豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋，可以使豆腐特别嫩。做法如下：
需要准备材料：干黄豆300克。
辅料：米醋40毫升、水1400克。
一、黄豆提前浸泡一晚。
二、原汁机磨豆浆。
三、撇去豆浆表面的浮沫。
四、豆浆过滤。
五、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。
六、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。
七、搅拌至豆浆结块。
八、将豆浆倒入豆腐盒。
九、盖盖子。
十、压重物，半小时左右。
十一、脱模完成、豆腐特别嫩。
豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋，可以使豆腐特别嫩。做法如下：
需要准备材料：干黄豆300克。
辅料：米醋40毫升、水1400克。
一、黄豆提前浸泡一晚。
二、原汁机磨豆浆。
三、撇去豆浆表面的浮沫。
四、豆浆过滤。
五、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。
六、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。
七、搅拌至豆浆结块。
八、将豆浆倒入豆腐盒。
九、盖盖子。
十、压重物，半小时左右。
十一、脱模完成、豆腐特别嫩。
豆腐用内脂做出来会比较细嫩，用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：
准备材料：黄豆300g、内酯8g、水3000ml
制作步骤：
1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水。
2、打成豆浆。
3、过滤好的豆浆，开火煮熟。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。
4、用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜。
5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
6、盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的。
7、这个阶段就形成豆花了。
8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。
9、纱布盖好，盖子盖上。上面放一点重物。美味的豆腐等等就好了。
1. 选用合适的豆类：选择上等的黄豆作为豆腐的原料，因为黄豆含有较高的蛋白质和油脂，能够产生细嫩的豆腐。
2. 浸泡时间和水质：将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间要充分，通常需要8小时或过夜泡水。浸泡后的黄豆会吸水膨胀，使得豆浆更为丰满。同时，清洁优质的水也是制作细嫩豆腐的关键。
3. 研磨和过滤：将浸泡后的黄豆加入适量的清水中，使用搅拌器或豆浆机搅拌研磨成细腻的豆浆。研磨后，再使用纱布或豆腐布过滤掉豆渣，以获得纯净的豆浆。
4. 凝固剂的使用：选择合适的凝固剂，如石膏、酒糟水或柠檬汁等。不同的凝固剂会影响豆腐的质地和口感。根据个人喜好和口感调整凝固剂的用量，通常每升豆浆使用10-15克的凝固剂。
5. 凝固温度和时间：在加入凝固剂后，要控制好凝固的温度和时间。一般情况下，凝固温度应控制在80-90摄氏度，凝固时间约为15-20分钟。温度过高会使得豆腐老化，温度过低则会导致豆腐不易凝固。
6. 冷却和保鲜：豆腐凝固后，将其放置在清水中冷却，可帮助豆腐更好地保持细嫩和口感。之后，您可以根据个人口味需求，将豆腐放入冷藏保存，保持其质量和口感。
综上所述，制作细嫩豆腐需要注意合适的豆类选择、充分浸泡和研磨、准确的凝固剂用量和适当的凝固温度与时间。实践中的细致调整也是获得理想豆腐质地的关键。
第一步：准备一个小盆，小盆最好刚好放下豆腐，小盆加入适量的清水，再放入适量的食用盐，将食用盐搅拌到融化之后将豆腐放入淡盐水当中浸泡一会儿，大约15分钟即可。另取适量的木耳洗净之后泡到水里面。
提示：豆腐放入淡盐水当中浸泡一会之后可以让豆腐变得更柔韧，在炒豆腐的时候就不会那么容易碎了。
第二步：豆腐泡好了之后用刀切成片状，再准备适量的清水倒入锅里面，开火将水烧开了之后将豆腐放入到沸水当中焯一下水，捞出来控干水分。
提示：焯水这一步是为了去掉豆腐当中的豆腥味。
第三步：平底锅烧热之后加入适量的食用油，将豆腐片放到锅里面中火煎到豆腐片两面呈现金黄色为止，盛出来备用。
提示：煎炸豆腐的火候大家一定要掌握好，不能用小火煎也不能用大火，一定要来用中火，这样豆腐表皮可以快速变脆，豆腐里面还很鲜嫩。
第四步：将泡发好的木耳切成碎末的形状，青花椒切片，再将葱、姜、蒜切成碎末形状备用。
第五步：起锅，加入适量的食用油，等到油温上来了之后将葱姜蒜与青红椒放入到锅里面翻炒出香味，紧接着将豆瓣酱放入锅里面翻炒出红油，再将豆腐和木耳倒入锅里面翻炒三五分钟就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的家常豆腐的做法了，可能与当地做家常豆腐的做法有些不同，但是有几个让豆腐鲜嫩好吃又不碎的诀窍大家要注意：
第一：豆腐用淡盐水泡一下会去除豆腐里面的部分水分，豆腐的口感也会更鲜嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，这样炒出来的豆腐会更好吃。
第三：煎豆腐这一步一定要用中火，这样豆腐的表皮很容易变脆，而豆腐里面却十分鲜嫩，炒出来的家常豆腐最好吃不过了。
