香辣蟹的简单家常做法
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香辣蟹煲的家常做法:
用料:大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、袭蚂念桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴拍困香2g。
草果3g(1个)、青花椒(非必须)4g、白扣(非必须)3个、香菜籽(非必须)2g、山奈(非必须)1g、白芷(非必须)1g、甘草片(非必须)0.5g、香砂仁(非必须)3g。
干辣椒(物册非必须)20g、冰糖(非必须)5g、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
步骤:
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉,封住切口。
5、锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料,留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉,翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
三米粥铺
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香辣蟹
主料:大闸蟹(公2母3)5只、乾辣椒15个、郫县辣酱1大勺、桂皮1个、花椒15颗、八角2颗、冰糖10颗、白酒(50度以上)适量、料酒1大勺、味精1小勺、大葱1条、大蒜10颗、生抽适量、香油1小勺、胡椒粉1小勺、熟芝麻适量。
香辣蟹的做法步骤:
1.将“活蹦蹦”螃蟹,饲养在高浓度白酒中(刚好手边没白酒,就用了自己泡的高度药酒浸泡),至樱森螃蟹“软趴趴”(醉了大约半小时,螃蟹肉带着浑身酒味更香,挂了也能减低痛楚)。
2.醉了的螃蟹狠心拽掉大闸,掀开后盖(丢弃背盖);并由底部向大闸方向掀开,拔去肺鳃灶轮,水盆里轻轻洗净壳内黑泥(千万别用水直接冲洗,避免蟹膏流失)。
3.将蟹直剁成两半蒸上(杀菌作用),至蟹壳稍微转红即可,备用。将蟹膏及蟹肉部份沾上乾淀粉(涂抹均匀),中小火油炸(避免一会儿翻炒时把蟹膏炒散)。
4.油炸好的螃蟹捞起沥乾备用,炒锅内留下食用油。乾辣椒花椒桂皮下锅小火煸香。
5.大葱段(葱白部份)大蒜姜片料酒冰糖胡椒粉味精辣酱,连同螃蟹一起下油锅中火爆炒(过程中加入适量水)至稍微收汁,加上生抽继续翻炒至收汁(一般我喜欢多留一些浓汁,拌米饭超级美味)。
6.即将出锅前,加上大葱隐颂信(绿色部份)及香油翻抄均匀即可熄火。上桌前淋上芝麻,即可食用。
主料:大闸蟹(公2母3)5只、乾辣椒15个、郫县辣酱1大勺、桂皮1个、花椒15颗、八角2颗、冰糖10颗、白酒(50度以上)适量、料酒1大勺、味精1小勺、大葱1条、大蒜10颗、生抽适量、香油1小勺、胡椒粉1小勺、熟芝麻适量。
香辣蟹的做法步骤:
1.将“活蹦蹦”螃蟹,饲养在高浓度白酒中(刚好手边没白酒,就用了自己泡的高度药酒浸泡),至樱森螃蟹“软趴趴”(醉了大约半小时,螃蟹肉带着浑身酒味更香,挂了也能减低痛楚)。
2.醉了的螃蟹狠心拽掉大闸,掀开后盖(丢弃背盖);并由底部向大闸方向掀开,拔去肺鳃灶轮,水盆里轻轻洗净壳内黑泥(千万别用水直接冲洗,避免蟹膏流失)。
3.将蟹直剁成两半蒸上(杀菌作用),至蟹壳稍微转红即可,备用。将蟹膏及蟹肉部份沾上乾淀粉(涂抹均匀),中小火油炸(避免一会儿翻炒时把蟹膏炒散)。
4.油炸好的螃蟹捞起沥乾备用,炒锅内留下食用油。乾辣椒花椒桂皮下锅小火煸香。
5.大葱段(葱白部份)大蒜姜片料酒冰糖胡椒粉味精辣酱,连同螃蟹一起下油锅中火爆炒(过程中加入适量水)至稍微收汁,加上生抽继续翻炒至收汁(一般我喜欢多留一些浓汁,拌米饭超级美味)。
6.即将出锅前,加上大葱隐颂信(绿色部份)及香油翻抄均匀即可熄火。上桌前淋上芝麻,即可食用。
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1、螃蟹清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打孙乎搜开
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,则历螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大顷晌火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可
5、小提示:
a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以
b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,则历螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大顷晌火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可
5、小提示:
a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以
b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些
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