Question

如何挑选猪肉，猪肉如何挑选新鲜？

Answer 1

【看颜色】
新鲜猪肉的颜色是淡红色或者淡粉色的，均匀分布，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉则是灰色和暗红色，暗淡无光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有污秽，是淡绿色。
【闻气味】
想要买到新鲜健康的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有什么异味，只有略微的腥味，那说明猪肉是比较新鲜的，而变质了的猪肉则是一股很浓的臭腥味。
【按弹性】
新鲜的猪肉质地紧实富有弹性，用手指压后凹处会立马恢复原状，而变质的猪肉，用手指压后凹处复原得慢，而且无法彻底恢复。
【摸手感】
要想挑选到好的猪肉，我们可以用手去摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉表面稍微干燥或者稍微湿润，不粘手，而不新鲜的猪肉，摸起来却很粘手。
【看外表】
如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水，表皮无任何斑痕，如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。

Answer 2

怎么买猪肉？
1、怎样判断猪肉新鲜不新鲜？　　新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。　　不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
　　2、怎样鉴别注水猪肉？　　注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
　　3、怎样鉴别病害猪肉？　　猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。
下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。　　猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。　　猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
　　猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
　　4、怎样鉴别母猪肉？　　母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
　　5、怎样鉴别含瘦肉精猪肉？　　鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
　　6、怎样鉴别注水牛肉？　　牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的