蚝油有哪些不好的方面？
1、蚝油会诱发痛风
蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，然而对于患有痛风的人来说却成了他旧病复发的诱因。
2、患海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏
从分类来说蚝油属于海鲜类食物,所以,对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜,以免引发过敏症状。
3、吃蚝油这类酱料容易造成盐量超标
营养学家的标准回答是「它们都含有大量的盐,要少吃」。
一种调料是否会导致盐摄入过多,并不取决于它的含盐量,而是取决于它在相同的盐含量下产生的咸度高低。
如果一种调料在相同的盐含量下产生的咸度高,那么不管它的含盐量是高是低,在总体膳食上就有助于降低盐的摄入。
扩展资料：
耗油食用指南
1，冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
2，和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3，久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
4，与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
5，腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
6，忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
7，适用人群
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
参考资料来源：人民网-吃蚝油，少放盐
1、心脑血管疾病：如高血压、冠心病等患者，大部分蚝油中含有大量的钠盐，过量食用后会增加心脑血管的负担，所以不建议有心脑血管疾病的患者过多食用；
2、肾脏疾病：如肾脏衰竭等，因为蚝油中含有大量的盐分，对肾脏可能会有一定的负担，所以有肾功能障碍的患者建议减少食用；
3、内分泌疾病：如糖尿病等，因为蚝油制作过程中会加入大量的糖，糖尿病患者食用过多可能会加重症状，所以建议注意控制用量；
4、风湿免疫疾病：由于蚝油的原材料主要为牡蛎，含有大量嘌呤成分，如果患有痛风疾病，不建议患者食用，对身体会有不利影响，可能导致体内尿酸水平升高，不利于控制病情。
此外，健康人群也不建议大量食用蚝油，因为其中含有大量的糖与盐等物质，食用过多也会增加患病风险。如果蚝油超过保质期或未在冷藏环境中保存，从而出现变质或在蚝油中出现虫子等情况，建议不要再食用，以免对机体产生影响。
