盐焗鸡做法及配方?

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EHCOYE
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2022-10-29 · 答题姿势总跟别人不同
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盐焗鸡的做法
原材料:杀好的生鸡一只(我用的鸡接近三斤重)、一块姜、大葱一根、盐适量、盐焗鸡粉30克上下、料酒适量、姜黄粉适量、黑胡椒分适量。
做法
第一步、先把鸡里里外外清洗干净,把鸡的内脏、头、爪这些去掉都不要,接下来用料酒给鸡里里外外都抹上一遍,一定要抹匀,抹完料酒后,大家再抹一层盐,和抹料酒一样,在鸡的里里袭则外外都抹上,盐可以根据全家人的口味,适当抹一些。
第二步、然后大家把20克的盐焗鸡粉抹在鸡的全身,里里外外必须抹上,抹匀后,在撒适当的黑胡椒粉在鸡的表层。
第三步、随后大家把小葱和姜洗干净,葱拍好棚切条状,姜切成丝,塞进鸡的肚子里。
第四步、将鸡装进保鲜袋包装好,收边处扎牢,放进冰箱冷藏腌制两个半小时。
第五步、两个半小时后,将鸡拿出来放到锡箔纸上,把姜黄粉抹在鸡的表层,这样的鸡看起来更有光亮,抹完后再把剩余的10克盐焗粉抹在鸡的表层,随后再撒点黑胡椒粉。
第六步、这时烤箱温度控制在200度左右,大家将鸡用锡箔纸彻底包囊住,一定要包囊着烤,这样烤出来的鸡会嫩一点。等烤箱温度预热好以后,把包裹好的鸡,送进电烤箱中层,袜袭上下200度左右温度,烤上一个半小时,鸡烤完毕后,再闷五分钟。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅... 点击进入详情页
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chenliang536
2022-10-14 · TA获得超过9533个赞
知道大有可为答主
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制作方法
步骤

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、
盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巧消悄巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太孝渣贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量桥手在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
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