Question

吃火锅为什么叫涮羊肉？

Answer 1

涮羊肉的由来
据说，涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时，探马突然飞奔进帐，禀告敌军大队人马已追赶而来，离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开披，一面高声叫喊：“羊肉，拿羊肉来！”要吃清炖羊肉当然来不及了，而生羊肉怎能端上来让主帅吃，怎么办？这时只见主帅大步流星向火灶走来，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄羊肉，放在锅中沸水里搅拌了几下，待肉包一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花、姜未等佐料，双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中，他接连吃了几碗后，挥手掷碗，翻身上马率军迎敌结果旗开得胜，生擒敌将。
在举行庆功实时，忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道：“此菜尚无名字，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧。”

Answer 2

吃火锅时的食材中，羊肉是非常受欢迎的一种选择。而“刷羊肉”并不是把羊肉刷子刷一下的意思，而是指在吃火锅的时候，把羊肉放在竹签或者其他类似工具上，然后在锅底的沸水里翻烤、甩烤、拍烤的过程。这个过程就好比“刷洗”一样，所以就叫做“刷羊肉”。

这种烤羊肉的方法又被称作“涮羊肉”或“扔羊肉”，主要是因为在一个小火锅沸腾的汤里烤羊肉的时候，需要进行频繁的翻烤和拍打，让羊肉纤维更加松软，口感更加鲜美。

除了羊肉之外，其他食材也可以用同样的方法烹制，如牛肉、鱼丸、蔬菜等。这种烹制方法在中国的四川、重庆等地非常流行。