Question

旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

Answer 1

鱼头泡饼的做法  

用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）    

1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。

3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。

4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。

7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。

12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。

13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。

14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。