Question

碱面和淀粉怎么区分啊?

Answer 1

市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻,纯正淀粉会很快沉淀,上面的水依然清澈;而掺假的淀粉上面的水是混浊的

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Answer 2

可以根据碱面和淀粉的味道、手感、加水溶解来区分。

一、味道

1、碱面的味道略苦稍咸。

2、淀粉什么味道都没有。

二、手感

1、碱面的手感：用手捻，粗糙。

2、淀粉的手感：用手捻，细腻。

三、加水溶解

1、碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊。

2、淀粉在水中不易溶解，水浑浊。