Question

煎和炸有什么区别？

Answer 1

炸和煎的区别：用油、火候、吸油

一、用油

1、炸来说，用油一般都很多。

2、煎来说，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。

二、火候

1、炸来说一般是需要较大的火候来烹饪的。

2、煎是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。

三、吸油

1、炸时食物吸油率较。

2、煎时食物一般吸油率较低。

扩展资料：

炸的几种做法：

一、清炸

清炸是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。

二、干炸

干炸是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。

三、软炸

软炸将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。

四、酥炸

酥炸在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。

参考资料来源：

百度百科-煎

百度百科-炸