牛肉切丝可不像猪肉、牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感、要切横载面、纹路这样、就应该竖着切、成片后再切成丝。
1、把牛肉洗干净放在案板上、等待备用。
2、把牛肉放在案板上、用准备好的刀、顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿。
3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理、切成细丝即可。
4、切好的牛肉丝。
注意事项
切牛肉还真的需要一点儿技巧、和猪肉不一样的、相对于其它肉类来讲、牛肉质老也就是纤维组织、筋多也就是结缔组织多。
必须横着纤维纹路切、即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切、才能把筋切断、以便于烹制适口菜肴。
