手工制作的红薯粉条如何保持劲道?
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在制作过程中,对红薯粉条加工的原料有着一定的要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
将刚下来的红薯、土豆,经过一个转笼磨去外皮,经过粉碎机打成浆,过滤后(俗称过包)在池子里沉淀,脱水后晾干成粉坨。
将粉坨粉碎像面粉一样压成面条状下到大锅中(此过程称为漏粉),煮开后捞出来放到凉水池中,用棍挑起来控水,然后用车拉到大地的粉场晾晒,晒成干粉收藏销售。
从漏粉到晒干一般都当日完成,新漏出来的粉条不晾晒直接拌点辣酱就吃据说别有风味。
漏粉是粉丝加工过程中的一个重要环节作为话题与切入口,民俗价值极大。
搅拌、和粉、漏粉、出锅,一步一个脚印,做的踏踏实实,这样的粉条口感才好。
最后制成的粉条要晾晒和捆绑制成品,这样的粉条看起来都诱人,吃起来一定香甜。
这样制成的粉条劲道、色泽地道、弹性刚好。
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