Question

用量应以原料重量的0.5%～1%什么意思

我是初学的烧烤师，不知道嫩肉粉用量应以原料重量的0．5％～1％是什么意思，望知道的告诉下谢谢

Answer 1

　　就是字面的意思，比如2斤肉，也就是1000克，那么嫩肉粉的用量最少就是1000*0.5%=5克，所以用量就是5g—10g

　　几点注意事项：
　　嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
　　1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
　　2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。
　　3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种 嫩肉粉温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
　　4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
　　5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。[1]
　　6、作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用以免引起亚硝酸盐中毒。
　　7、嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；

Answer 2

这是烧烤肉类的时候必须知道嫩肉粉加入比例，如果是一公斤（1000克），5-10克嫩肉粉就行了。