用量应以原料重量的0.5%~1%什么意思

我是初学的烧烤师,不知道嫩肉粉用量应以原料重量的0.5%~1%是什么意思,望知道的告诉下谢谢... 我是初学的烧烤师,不知道嫩肉粉用量应以原料重量的0.5%~1%是什么意思,望知道的告诉下谢谢 展开
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lnccgarfield
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  就是字面的意思,比如2斤肉,也就是1000克,那么嫩肉粉的用量最少就是1000*0.5%=5克,所以用量就是5g—10g

  几点注意事项:
  嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
  1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。
  2、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制,效果更佳。
  3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种 嫩肉粉温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。
  4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果。
  5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。[1]
  6、作为一种食品添加剂,嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐,不可过量食用以免引起亚硝酸盐中毒
  7、嫩肉粉并非适用于所有肉类制品,在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用,则会适得其反;
月光一族于
2018-04-01 · 知道合伙人数码行家
月光一族于
知道合伙人数码行家
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曾经从事过政工,工会,企业管理等多项职能。大学专科毕业,现被聘任为科学技术协会秘书长

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这是烧烤肉类的时候必须知道嫩肉粉加入比例,如果是一公斤(1000克),5-10克嫩肉粉就行了。
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