Question

做秋梨膏用什么梨最好

Answer 1

秋梨、鸭梨、雪花梨、酥梨都适合做秋梨膏。

其中秋梨是熬制秋梨膏首选的原料。秋梨膏以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，故成为北京传统特产。

秋梨膏的制作技巧

1、传统的熬制秋梨膏一般用铜锅，铜锅尺寸分大小，大口径铜锅用来煎煮、浓缩药汁，小口径铜锅用来收膏。

2、熬制秋梨膏要把梨榨成汁才可以，如果混有梨肉或者梨渣，熬出来的秋梨膏就会不纯。

3、梨汁上火煮，一般是先大火烧开，然后转小火，只要保证冒泡即可，熬至变成红褐色，并且越来越浓稠，就可以开始搅拌了。

4、搅拌时为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬，因此要注意一边熬煮一边搅拌，一般搅拌20分钟以上，秋梨膏才会慢慢的收成膏状。