做秋梨膏用什么梨最好
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秋梨、鸭梨、雪花梨、酥梨都适合做秋梨膏。
其中秋梨是熬制秋梨膏首选的原料。秋梨膏以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷,才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,故成为北京传统特产。
秋梨膏的制作技巧
1、传统的熬制秋梨膏一般用铜锅,铜锅尺寸分大小,大口径铜锅用来煎煮、浓缩药汁,小口径铜锅用来收膏。
2、熬制秋梨膏要把梨榨成汁才可以,如果混有梨肉或者梨渣,熬出来的秋梨膏就会不纯。
3、梨汁上火煮,一般是先大火烧开,然后转小火,只要保证冒泡即可,熬至变成红褐色,并且越来越浓稠,就可以开始搅拌了。
4、搅拌时为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化,而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬,因此要注意一边熬煮一边搅拌,一般搅拌20分钟以上,秋梨膏才会慢慢的收成膏状。
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