Question

在老干妈的产地贵州，为什么感觉当地人都不吃老干妈？

Answer 1

      原因并不是老干妈的配料有问题，最主要的是贵州人对辣的要求太高，老干妈的味道虽然很好，但是辣味明显满足不了他们的要求。

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辣椒的品种非常的多，种植的成本也是特别的高，我们国家非常出名的老干妈，辣椒酱所用到的辣椒也是贵州的辣椒，而且做出来的味道吃起来也是特别的好吃，符合大众人民的口味，但是贵州当地人他们不喜欢吃这个老干妈，因为他们觉得这个老干妈的味道不符合他们的口味儿。

贵州的气候非常的潮湿，所以贵州人都是比较能吃辣的，他们家家户户都会自己在家里面制作辣椒，而且这就出来的辣椒口感吃起来特别的辣，老干妈它的口感是属于香辣的，完全没有达到他们喜欢吃辣的辣度，所以宁可吃自己在家里面制作出来的辣椒酱，也不喜欢吃老干妈，自己地方产的辣椒酱，当地人都不吃，了解真正的实情，还真的是有点尴尬。

老干妈的产品类型；风味腐乳，风味水豆豉，香辣脆油辣椒，辣三丁油辣椒，干煸肉丝油辣椒，精制牛肉末豆豉油辣椒，肉丝豆豉油辣椒，风味鸡油辣椒，香辣菜（瓶装），红油腐乳，火锅底料，香辣菜（袋装），香辣酱，酱辣椒，风味糟辣椒。而这些口味差不多都与贵州当地口味不符。

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总结；在我们国家很多的人都是比较喜欢吃老干妈的，无论是在吃饭或者是炒菜的时候，都喜欢在里面放上一点，味道吃起来也是非常的不错，不过不同地方口味不同是可以理解的。

Answer 2

那老干妈作为贵州本地特产辣椒酱为什么贵州人却很少吃呢？个人觉得有以下两个原因：

1、辣度不够口味也不怎么适合贵州人，大家都知道老干妈畅销海内外，在全中国的每一个超市基本上都能看见老干妈。所以老干妈要迎合其他地方人的口味，不能把辣椒酱做得太辣，不然在不能吃辣的地区就很难卖了。

2、在贵州基本上家家户户都有自家的辣椒制品，都是根据自家的口味制作的，所以就不需要再去购买辣椒酱，就造成在贵州买老干妈的人较少。当然并不排除有一些贵州人喜欢吃老干妈的。

贵阳本地人很少买老干妈吃，原因是符合贵阳人口味的辣椒做法还有太多太多，老干妈排不上。 青岩古镇鸡辣角（guo） 可算是当地名气最大，流传最广的辣椒制法，没有之一。

炒制鸡辣角的选材十分讲究，稍有差池，味道就会“大不同”，不小心会被本地味觉君嗤之以鼻孔。

鸡的选择 ——优选本地可以长到八九斤的走地鸡，正所谓吃的是昆虫，奉献的是肌肉。

辣椒的选择 ——离青岩不远的党武辣椒（遵义辣椒也可），辣度中等，辣中带香，不是光辣而不香。柴火烤干以后与生姜和大蒜一起捣碎，最佳是用“擂钵”，手工擂制。量大退而求其次，采用机打。辣椒半成品称为“糍粑辣椒”，形状可以字面“糍粑”理解。 这种半成品辣椒一年四季市场上均有出售，家庭烹制回锅肉，辣子鸡，鸡哈豆腐等必备。

生姜的选择 ——必须是本地生姜，不能选用所谓大而黄的那种川姜。

大蒜的选择 ——一独头蒜最佳，普通蒜瓣也可。个中滋味只有少数本地人可以区别姜蒜的细微口味差别。正所谓只可意会不能言传也。

油的选择 ——云贵川所种植的油菜榨出的菜油是唯一选择，采用其它油类不上道耳。这种菜油在高温下与辣椒的完美结合的味道已经被“老干妈”传至世界各地。

炒制工具 ——大铁锅，大铁勺是必备工具。杨梅树枝材火是必要条件。

炒制过程正是专利技术所在， “火候” 二字没有十年功底，难以参透其中奥妙。整个古镇周围三四万人，十家有八家会炒制鸡辣角。

一到腊月间，有口碑手艺好的大厨，就架起大铁锅，整月负责炒制鸡辣角，供给亲戚朋友，街坊邻居。家姐就是其中之一。

不是不吃，是吃得少罢了，在外地的贵州人会买得多些，本地的也就出去烧烤游玩的时候偶尔买上一瓶，拌拌凉拌粉之类的，一般贵州人家里都会备上几种辣椒:

辣椒面——用来平常做蘸水用。

糟辣椒——估计每家都有一坛子，用来炒菜、火锅都可以，也可以凉拌。

油辣椒——每家都会自制的，煮面、煮粉、凉拌必备。

干辣椒——用来炒菜。

自己家里那么多种辣椒，一般也就不会去买老干妈了，而且本地市场上的辣椒也比较好，又香又辣，那可比老干妈过瘾多了，自己加工也不费事，而且我觉得老干妈的味道也不如以前了，不知道是不是更换原材料的原因。

很简单啊，北京本地人一般不去全聚德吃烤鸭，偶尔去都是为了照顾一下外地朋友的情绪，当然～北京本地人不会主动说全聚德的缺点，同样的，贵州人对老干妈的态度也是如此，毕竟地方特产品牌的培育非常不容易，本土老百姓也是呵护这种荣誉感的，后期脱离本地传统口味、适当改良配方也是为了适应全国大众乃至于海外消费者的口味，做大了市场、增强了品牌，老干妈的全球市场占有率可以说明一切，总之～会写繁体字的长者是有水平的，但是他绝不会看不起使用键盘输入的年轻人

我们贵州人最爱吃辣椒，包括老干妈辣椒，瓶装老干妈辣椒它香、方便、省事，但贵州人很少买的原因在于:贵和味。其实贵州人都会做老干妈辣椒，自己做不但经济实惠，而且还可以调出适合自己吃的口味来，他们一做就是少则吃一星期，多则吃上几个月或年把，反正一两年之内不会变质，方便快捷。当吃早餐时叼上一点、炒菜时放上一坨或把它做成一个粘碟，那味道美得呀！叫你姓什么都给忘掉了。你也没必要买呀！我这里教你一招，你也会做老干妈。在红辣椒上市的时候，你买上十斤，三斤植物油倒在锅里，分别几次倒入红辣椒进去炸，当辣椒的颜色快变紫色的时候上锅，冷却后将其冲碎备用，然后再放入小块的鸡肉入锅油炸，油炸到干脆，捞入油炸好的辣椒内，最后在余下的油锅内倒入盐、花椒、五香……等等等等等，根据自己的口味而定，微火油炸，之后连油带料一起倒入辣椒内搅拌即可，香辣可口的老干妈辣椒就是这样做成的。

在老干妈的产地贵州，为什么感觉当地人都不吃老干妈？

我也是所谓的当地人了，也谈不上不吃，只不过偶尔的买一次吃，不经常吃。

至于为什么不吃，不常吃。因为作为贵州人的我们，说实话，老干妈的辣是满足不了我们的。我们更喜欢更辣的味道。还有就是，对于辣椒，我们的吃法去很多种做法。每一种都是不同的味道。一般情况下我们都喜欢自己做着吃更好，想怎么吃怎么做。

再有就是，老干妈十块钱那么一点点，对于辣要求比较高的我们，是不划算的。所以都是自己买更多的辣椒来多吃几顿。

爱吃辣椒没得救，从小吃的辣哭了还要吃，父母都拿我没办法。

以前还是很喜欢吃的，自从老干妈改变风格后，就不爱吃了，特别是他们改变成为河南辣椒后，整个贵州都有意见，怎么不像以前的老干妈了，这使老干妈备受损失，是哪个这样搞的嘛！真是不懂贵州味啊！河南辣椒不像贵州的辣椒有香味，不管是贵州哪个地方的，都有一股香味，这使人想到，河南辣椒便宜啊!一瓶成本只有以前的三分之一，这从商人的本质来说，肯定要搞一个特别的‘’老干妈‘’，这个老干妈就是现在的‘’老干妈‘’，怎么也找不到原来的老干妈的味道……

这个问题其实我和朋友不只一次讨论过，总结出来无非以下几点原因，

第一，老干妈辣椒不够辣，感觉像没吃一样。

第二，很多贵州人家里都有自制辣椒而且又香又辣！第三，市面上辣椒特别多，有各种口味的，甚至素辣椒也很香！你说谁还会买一个口味不辣感觉没味道的辣椒了！！！

说实话任何辣椒都比不上那种乡村用火烤的糊辣椒，可以直接吃，还可以凉拌大蒜，臭豆鼓，花椒，味精，食盐，酱油等等一起吃的辣椒水！豆鼓起到很重要的位置，因为它可以决定辣椒是否香得迷人！！

好久不吃了[捂脸][捂脸][捂脸]个人觉得味精重不辣，不好吃，，自己搞的油辣椒不香阿，，

我就是住在贵阳的贵州人，平时吃自己做的辣椒酱、油辣椒，但如果出去玩，还是要买“老干妈”辣椒的，毕竟，味道还好，也好携带，也不贵。