Question

黑麦粉跟全麦粉区别

Answer 1

黑麦粉跟全麦粉区别具体如下：

1.黑麦粉和全麦粉有区别的，全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。

2.也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

3.黑麦粉指的是用黑色小麦打成的面粉，在中国栽培于北方山区或在较寒冷地区。

4.黑麦耐寒能力很强，较耐旱，对土壤要求不严。

5.面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

6.按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

7.面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

全麦粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，而黑麦粉是用黑麦磨粉之后制成的面粉，由于全麦粉中会含有小麦胚乳，麦麸，胚芽等，所以与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质的含量是会更高的，黑麦粉是比较适合制作面包的。

但是由于黑麦粉的韧性比较差，所以说常与全麦粉混合在一起来制作面包，而且黑麦粉中蛋白质的含量是比较低的，与水搅拌不能形成面筋，所以更进一步的提示是需要与全麦粉搭配使用的。