烘焙里的柠檬汁可以用新鲜的柠檬代替吗?
这是可以的,一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁,家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。
原料:鸡蛋、淀粉、牛奶、盐、白胡椒、黄油、洋葱、鸡胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黄 剁碎的柠檬泥(可用新鲜柠檬汁代替) 糖 盐 如何做?将淡奶油打成约6份,倒入一个大碗中,放在冰箱里备用 注:做蛋糕时,按图片所示进行搅拌。用白醋或不用柠檬汁。柠檬汁只是增加蛋糕的味道,并不影响蛋糕的质量,所以用不用柠檬汁都可以。
第一:在蛋糕中加入柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味。如果没有柠檬汁,可以加白醋,或者用香草精代替。此外,干脆不放,也不会对口味有很大影响。不仅在烘焙中,在吃日本料理时,柠檬汁也是常用的辅料,如生鱼片;有些,包括海鲜,都是用新鲜柠檬榨的。除上述使用场景外,烤鱼、烤鸡翅,也常放几片柠檬片。除了消除异味外,还会给食物带来一点新鲜的柠檬味,更有层次感。醋和柠檬汁有助于调整蛋清的PH值,使其产生泡沫。
第二:建议在自制蛋糕中加入白醋或柠檬汁,既不影响颜色和味道,又能中和浓郁的鸡蛋味。加糖的蛋白形成的泡沫相对稳定,不会因为过度打发而减少。此外,加糖的蛋白比不加糖的蛋白更容易打发。在制作蛋白蛋糕时,如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕,蛋白中加入几滴,柠檬汁也是常用的辅料,如生鱼片;有些,包括海鲜,都是用新鲜柠檬榨的。除上述使用场景外,烤鱼、烤鸡翅,也常放几片柠檬片。除了消除异味外,还会给食物带来一点新鲜的柠檬味,更有层次感。醋和柠檬汁有助于调整蛋清的PH值,使其产生泡沫。
第三柠檬汁,可以起到酸碱中和的作用,因为蛋白是碱性的,加入柠檬汁可以调节PH值,让蛋白更加稳定。