Question

新手怎么学切菜

Answer 1

新手学切菜先从直刀切开始，熟练地掌握了以后可以运用推切、拉切两种刀法。

中指的指关节凸出来顶住刀的侧面，然后跳刀切菜，切菜的过程中，左手不断顺着食材往后移动，这样刀子就不容易切到手了。

学习切菜切记先慢后快，循序渐进，不能分心。先练习切片，通过切片，掌握手法和刀感。完成切片后，开始练习切丝，切丝是最锻炼刀工的，也是达到刀工程度如何的表现之一。

站立在案板前，可以双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形。