Question

羊蝎子怎么炖

Answer 1

炖羊蝎子的做法：

主料：羊蝎子750克。

辅料：料酒2勺 、豆瓣酱1勺、盐少许、六月鲜酱油3勺、砂糖2小勺、姜片3片、葱1棵、大蒜3瓣、桂皮1段、八角2个、花椒1小搓、干辣椒2个、大枣4个。

步骤：

1、浸泡好的羊蝎子放入锅中，加适量清水。

2、煮开后撇去浮抹，捞出羊蝎子用温水冲洗干净备用。

3、起油锅，爆香葱姜蒜。

4、再加入八角、大料、花椒、干红椒、香叶炒出香味。

5、加入适量的酱油。

6、加入黄酱，我家没有，用的一般的豆瓣酱。

7、加入料酒炒匀。

8、放入羊蝎子再次翻炒均匀。

9、加入热水，水量刚好与羊蝎子齐平即可。

10、我还家加了4个大枣，砂糖煮开后。

11、可以用电压力锅，我用的电饭煲，把食材全部倒入电饭煲里。

12、选择煲汤的程序默认2小时，时间到了，我还保温了2小时。

13、这是炖好的羊蝎子。

14、重新倒回锅中，加点盐调味。

15、出锅装盆，最好撒上香菜。

Answer 2

羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），
放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。