Question

中山过春节的习俗

Answer 1

中山过春节的习俗：扫屋、炸煎堆、炸角仔

1、扫屋

扫屋的工夫，一般是由家中的男性做，与此同时，家中的女性就负责家里的洗刷工作。另外，家中的所有床上用品、衣物等等，都要大洗特洗至干净为止。直到全屋里里外外都要干干净净为止。

2、炸煎堆

俗语“年晚煎堆，人有我有”。在中山民众镇大沙田水乡，每逢岁晚和新年，都有开油锅炸爆谷煎堆的习俗，取其“煎堆辘辘，金银满屋”之意，并作为过年祈福和亲友拜年互送礼等物品。

“煎堆”的主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，里面装上馅，便可以下油锅炸，馅料以甜为主，也可以装上咸馅。在煎堆外层沾一点芝麻，放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压，使粉料中的空气受热膨胀，于是煎堆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。

传统的煎堆受冷后会慢慢瘪下来。为了使煎堆仍然保持原来的形状，中山人从实践中摸索出不少办法。例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”)，或者是煮熟揉烂的蕃薯，这样炸出来的煎堆在保持香脆口感的同时，可以几天都不变形。

3、炸角仔

角仔又称“油角”，是中山人过年的必备食品，不少家庭现在还保留着自炸油角的习惯。炸油角是中山的传统小食，形状似“荷包”。中山人过年要炸油角，是取“起镬”的意头，家家户户就要开油镬，炸煎堆和油角了。开油镬炸些煎堆油角，是为祈求来年的日子也像那只油镬似的油润、富足。油角寓意着在新的一年荷包饱胀，赚到盆满钵满。