Question

最正宗的生煎应该怎么做？

Answer 1

很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助

首先准备材料：

普通面粉300克、酵母粉3克、糖1.5克、猪肉馅(牛肉馅也可以) 200克、 香葱3根切碎、姜一小块(5 片的样子切末)盐少许、鸡精2克、料酒一勺、生抽一勺、蚝油-勺、十三香香粉2克(五香粉也行)、糖2克、老抽一勺、香油一勺、

步骤:

1⃣️首先发面,大碗里放300克面粉。小碗里放3克酵母粉(如果没有称的话，3克就是小半勺)酵母粉中加1.5克糖，方便发酵。往小碗里倒入适量温水，搅拌融化后静止8分钟，然后再倒入大碗的面粉中搅拌均匀

2⃣️准备适量温水，水的温度在35度左右，边倒入面粉边搅拌，要一点一点加，直到没有干粉，全部成为絮状，然后揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜醒发一个小时

3⃣️利用醒面的空隙，来做肉馅，准备猪肉末或者牛肉末自己买肉来剁碎口感更好)，肉末里加入:香葱碎、姜末、鸡精2克、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、十三香香粉2克、糖2克、老抽一勺、香油一勺、(老抽生 抽都有味道，挑一点放在舌头上不够咸味就加点盐)加完以上调料就朝一个方向搅拌肉末，一直朝一 个方向就好了，搅的时候加入小半碗水或者高汤，高汤最好,这样煎出来的包子就鲜嫩多汁啦

4⃣️一个小时以后拿掉面团上的保鲜膜，在中间用手指戳一个洞。洞不回缩说明面团醒好了，然后将面团揉光滑，磋成长条，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成皮(皮可以薄一些，不要太厚)放入调和好的肉末

5⃣️用包包子的手法包好，但是口要封，因为是煎包，底部要朝下煎的，全部包好后，在锅里热适量油，油热后再放包子进去，把包子底部朝下，中火煎，适量晃动锅，让包子每一个都均匀的接触到油，煎至底部金黄后翻一个面煎1分钟，然后又将有花纹的那一面翻到底部，肉馅我放了一大勺，一咬下去满口肉香

6⃣️然后在锅里倒开水，倒至包子的三分之一处，加盖中小火闷10分钟(随时看锅怕粘锅呀)十分钟后揭盖撒一些芝麻和香葱稍稍拌一下就可以出锅啦

原料：白面粉450克、酵母75克、五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克芝麻油15克。

具体步骤：

1.将面粉加入200克40～60℃热水，撒进酵母，揉成面团，用双层布盖好，放温暖处发酵至两倍大。

2.将发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀，案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子，

用擀面杖擀成中厚边缘薄的圆形。

3.将姜和香葱分别切末;将猪肉洗净，切末，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌。过片刻，加清水150克搅拌，再放入猪皮冻末、芝麻油，搅匀。

4.将面皮放手中，将馅心(20克)放入面皮中间，用右手拇、食指捏面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末后即生煎完成。

生煎应该是上海的最正宗了

可以加很多食材 ，想吃什么都可以加进去

原料：

用到小麦粉 、芝麻 、葱 、猪肉 、玉米粒、 虾仁 喜欢吃的其实都可以放

做法 ：

1.准备面粉加温水五六十多左右 ，放入发酵母 搅拌均匀 （也就是发面 河南蒸馒头的面一样）放入容器中 用毛巾盖着发效一个多小时 ，把面拿出像面包一样 。用手揉之外面光滑 ，揉成长条 用刀切成小块 用杆面杖杆成薄片

2.准备馅 ，多种做法 ：虾仁用打肉机打碎 加玉米粒 放调料 。 猪肉打成碎沫 加葱沫 姜沫 加调料根据个人口味

个人口味 味精 酱油 鸡粉 白糖 盐

3.把调好的馅用面皮包起来 上面放葱沫 白芝麻

4.放平底锅上煎 ，煎的时间锅里放少量油 ，煎之底部焦黄 ，锅里放一点水 ，盖上盖子煎之锅内水分变没 ，第二次加水 ，用铲子铲一下锅底，避免糊 ，在加入适量水 盖上盖子煎 煎没有水 即可 前后两次煎 要超过5分钟 避免馅不熟

外脆里嫩 喜欢的赶紧试试吧

首先很高兴回答这个问题。

哈喽大家好，这里是 美食 家环游记！生煎包，大家并不陌生，一种流行于南方部分地区的美味小吃，其中以上海的最为出名，皮酥，汁浓，一口咬下去，肉香，油香，葱香，芝麻香，浑然一体，光想想就让人欲罢不能……

正宗又好吃的生煎包往往要具备以下几点：

上层皮一定要够薄，但是不破不焦；

底层皮一定要厚度适中，够焦脆；

内馅要饱满，汤汁必须浓郁才够味。

而在做生煎包时，有人嫌熬猪皮冻太麻烦了！我们该用鸡爪冻，不但缩短了煮制时间，而且照样能喷出汤汁，一起看看我是怎么做的吧！喜欢的宝宝，赶紧收藏了，有时间一定要试一下，简直太好吃了！

【生煎包】

所需食材：鸡爪，老酒，猪前腿肉，鸡蛋，面粉，盐，生姜，大葱，胡椒粉，生抽，蚝油，酵母粉，白芝麻。

做法

1：鸡爪洗净之后，沸水下锅汆烫2分钟，捞出洗净！砂锅加入适量清水，放入鸡爪，老酒，葱姜，小火焖煮2小时，至汤汁粘稠。

2：熬好鸡爪汤，让其自然凉透，放入冰箱冷却4小时，直至凝结成固体状态，取出切成小丁，待用。

3：猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋，老酒，葱姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，加入鸡爪冻搅匀，放入冰箱冷藏。

4：面粉加温水，酵母，盐和成面团，醒发至2倍大，取出切成小剂子，再擀成面皮，包上肉馅。

5：做好的包子，将底部刷上水，再蘸一下白芝麻，平底锅烧热，加入少许底油，将包子整齐的摆入锅中。

6：加入清水，水量刚没过包子为宜，烧开后转小火焖煮，直至汤汁全部收干，撒上葱花即可！

技术要领总结：

1：鸡爪熬制时，熬煮的时间，一定要足够，而且要将里面的胶质全部煮出来。

2：煮好的鸡爪冻，必须要经过冷藏，这样才能却成小丁。

3：烙至时，全程中小火，随时观察，避免烙糊。

4：加入的水量，不要太多，也不要太少，以没过包子为宜。

准备材料：

自己做的发面团1份分量看自己适量就行

猪肉馅菜场或者超市有做好的现成的肉糜。

干虾皮60克，葱适量切碎 姜适量切碎。

调味料：

1：酱油，芝麻油 各2大匙，盐和米酒各1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

2：苏打粉 色拉油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。

3：干面粉2大匙，水1杯，调成糊状。

制法：

⑴肉糜，干虾皮，加入上面的1料 葱沫，姜沫搅拌均匀，制成内馅。

⑵讲发面团加入2料搓成长条形，均匀为20等份，擀成圆形面皮，分别包入一大匙内馅包好，收口捏紧。

⑶再热油二大匙，放入包好的包子，以小火慢慢的煎至底部呈金黄色，注意火候，淋入3料，加盖煎5～7分钟，撒上葱还有黑芝麻。等待出锅即可！

主料

老豆腐500克

最正宗的生煎应该怎么做？这个问题确实有难度，我也不知道我做的算不算正宗，但是，做出来的成品味道非常好，下面我就分享一下，我晕的生煎吧，希望能给你提供一些思路，做的不对的地方，请多批评指正，谢谢。

1.和面。面粉三斤，鸡蛋液，冷水，热水分别和面。"三光"时，就可以醒面了，

2.馅料的制作。可以用猪肉白菜，韭菜肉或者其他的所以自己喜欢的都可以，记得馅料里面要加一些调味料哦。

3.醒面3小时之后就可以拿出来擀面了。反复擀面，擀成薄薄的面片。然后切成饺子皮大小，备用。

4.皮薄馅足的产品，要看你的巧手来制作了

5.整齐的摆放在平底锅里面。倒油，加水，盖上锅盖，焖制15分钟，出锅即可，美味即成。

我的这个做法应该不是很正宗，但是做出来的成品确实非常合我的口味的，很好吃。我很喜欢。希望我的步骤能给你提供一些思路，

水煎包14款好吃美味的生煎做法

生煎包

中筋面粉180克；酵母粉2克；白砂糖2克；水95克；猪肉馅；韭菜；盐；鸡精；黑胡椒粉；生抽；香油；花生油；小葱；黑芝麻；（做冰花用）玉米面3g；面粉3g；水100g 和面～2克酵母粉倒入碗内。 加2克白砂糖，帮助发酵的。 加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。 180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。 一边倒一边搅拌，成小面絮状。 发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。 调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。 直到肉馅上劲，静置备用。 韭菜洗净，控干水分，切碎。 放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。 搅拌均匀即可。 面团发至两倍大即可。 包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。 面团搓成长条。 分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。 撒点干面粉，依次摁平。 擀皮。 放入馅料。 包包子。 剩余的面团依次包好。 静置十分钟左右，进行二次发酵。 煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。 这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。 慢慢加入100克水。 盖好锅盖，保持大火。 听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。 轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。 可以出锅了。 漂亮的脆底。 趁热吃口感好。 看看馅料，非常香。 如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。 只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。 加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。 盖好锅盖，开大火。 直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。 这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。 轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。 取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。 完美的冰花。 馅儿也很诱人。 开吃～～ 上海生煎包

低筋面粉300克；高筋面粉150克；盐少许；水200ml；酵母3克 把凝固的肉皮冻打散 肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下 将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅 像包包子一样将口收紧 锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎 煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄 加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟 在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱 煎到水完全干底部金黄香脆即可 蘸上香醋一口一包汤～ 在煮的皮冻汤 包馅儿 鲜虾猪肉生煎包

生煎皮#约做24只哦；多用途粉（中筋粉）330g；水181g；糖6g；盐1g；酵母3g；泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g；生煎馅#调料也可根据自己口味增减；猪肉（前腿或者五花为好）250g；水88g；盐3g；糖8g；料酒15g；生抽酱油10g；葱花适量；芝麻适量；鲜虾约24只；腌虾调料；白胡椒粉适量；盐适量；料酒适量 剁肉前，先把肉切成小块。 再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢？ 往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。 剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。 准备生煎皮的配料。 混合原料后揉成光滑的面团。 放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间） 醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。 包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。 将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。 包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。 包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。 锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。 锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮....... 生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。 盖上锅盖焖一下。 一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。 黄鲜肉生煎包

普通面粉300克；酵母2克；泡打粉2克；水170克；馅：；前夹心肉或五花肉250克；咸鸭蛋黄适量；生姜一小块；葱白几根；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；白糖适量；鸡精少许；芝麻油适量 猪肉整碎.. 料理机.破壁机.手工剁.都行啊！ 放入盐.白胡椒粉.生抽.老抽.白糖.搅拌均匀.. 我用的是前夹心肉.. 伱们也可以用五花肉的. 反正...不是全瘦肉就好！ 把生煎和葱白洗净.加入半碗水.. 放入破壁机.或者料理机..打碎！ 刚好用打完肉的.顺便洗机器啊！(⌒▽⌒) 葱姜水分次加入肉馅里. 每一次都需要顺一个方向搅拌上劲. 一直要加入到肉馅不再吃水了..... 如果葱姜水用完了.可以用冷水. 尽量把肉馅打足水咯...！ 咸鸭蛋黄..弄成小块...放入肉馅里. 加入芝麻油.鸡精.搅拌均匀. 葱花切碎放在肉馅上... 包的时候边包边拌入 然后把馅放入冰箱冷藏... 把面粉.水.酵母.泡打粉. 放入面包机..揉成光滑的面团. 发酵至有些变大后. 不需要和普通发酵一样发至二倍大.. 取出...排气. 我忘记盖面包机了. 表皮都干了..-_-#.. 揉成长条.. 面团每次取一部分用. 其它的用保鲜袋放旁边. 不然干起来非常快的.. 我就边做饭边包. 表皮干了不说. 还发起来了.. 变.大.了...=_= 切成15克一个的剂子. 案板上刷一层薄油代替手粉.. 我忘记了梨花师傅说的是做小笼还是生煎用油. 不管了..反正我就这样做的！(^^) 取一个按扁.. 擀成中间厚.四边薄的皮. 放上馅.. 包起来.. 随便伱怎么包.. 不.漏.馅.就.好... 皮干了..不好包啊. 一声叹息...+_+ 锅底倒一点油. 包子微发后. 开火..把包子底部定型. 然后再倒水下去.. 盖上锅盖. 中小火. 准备好熟黑芝麻.葱花 包子水收到快干时.. 刷层油在表面.. 盖上锅盖.. 霹雳巴拉时. 撒黑芝麻.葱花.. 底部到伱喜欢的程度后关火！ 我能吃一锅.. 蘸料是醋和辣椒酱...-_-#.. 这个不是我吃的.. 看见蟹黄（咸蛋黄）木有？ 芝麻香葱虾仁生煎包

面团；面粉500g；水275g；干酵母7.5g；泡打粉5g；虾仁猪肉馅儿；斑节虾仁200g；猪肉糜200g；盐1/2大匙；酱油1大匙；鸡精1小匙；葱末100g；姜汁1大匙；糖2小匙；猪蹄汤冻100g 把虾仁肉馅儿所有的材料混合拌匀，冷藏待用 把面粉和好，揉到光滑，放进发酵箱发酵25-30分钟；发好后排气，分成四份，每份搓成长条，用刮板切成15g左右的小面团 把小面团擀薄，包上一勺事先准备好的馅儿 把边缘轻轻捏在一起收口，包子内部留点儿空间，表皮尽量的薄 不粘锅倒一层油，大约2mm厚，把捏好的包子收口面下排进不粘锅里。 全部排好后，表面刷一层油，撒上芝麻，盖上盖子醒10分钟。 取一小碗水，放一勺面粉（配方外），搅匀，洒在面团上，水位大概没到包子的一半，盖上盖子，开中火，水快收干的时候把撒上香葱（配方外），大火焖1分钟，底部金黄就好了 水煎包

肉馅；葱姜；白菜；木耳；花生油；香油；生抽；老抽；盐；酵母；面粉；白糖；水 盆中加入面粉酵母白糖拌匀加温水和面 面发至两倍备用 肉馅木耳葱姜切好 白菜切好刹水 开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软加水不要加多慢慢加放入生抽老抽盐香油姜葱木耳白菜拌匀 面揉光滑滚成长条 下剂子 擀皮 包包子醒发至变软变轻 碗中加入面粉玉米粉 加入水适量调匀 锅中加入花生油烧热 放上醒发好的包子 加入调好的玉米粉面粉的水 盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了 打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来这样水煎包就做好 猪肉生煎包

面粉250g；猪肉馅200g；肉冻50g；香葱两根；生抽两汤匙；老抽一汤匙；料酒一汤匙 先做肉冻。 猪皮清净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时 沥出水，静置成肉冻 花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮开 瘦肉切碎，加肉冻碎、花椒水、盐、生抽、老抽、料酒、葱碎， 和面，切成小的剂子，改成包子皮 加肉馅 捏褶封口 放在案板上，松弛5分钟 平底锅加一大勺油，把生煎包排列在锅内 小火煎半分钟后，喷入小半碗清水，盖锅盖焖3分钟 撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，出锅啦~ 配上日本酱油+醋，口口爆汁，超美味！ 生煎包的制作

面粉500g；鸡蛋5只；肉馅适量；葱姜蒜适量 温水放酵母，糖，静置10分钟至起泡，然后揉面，和好的面放半小时。 生煎的馅儿要拌骨头汤才香，肉馅儿里放姜末，葱末，盐，糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。 包包子，就是捏在一起就好。 煎包子，平底锅放油少许，下包子，煎一小会儿，放水煮，盖锅盖，把水煮干，听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。 其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。 极品鸡汁生煎包

用料1(鸡爪冻) 鸡爪300克；水1000克；盐一小勺；生姜数片；料酒15克； 用料2(馅料面团) 鸡爪冻400克；猪前夹肉300克；鸡蛋1个；生粉15克；盐2小勺；鸡精1小勺；胡椒粉1/4小勺；料酒10克；生抽10克；中筋面粉400克（面团）；干酵母粉6克（面团）；盐1/2小勺（面团）；冷水250克（面团）； 极品鸡汁生煎包的做法1 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出 切成小丁 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状 揉成光滑均匀的面团 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮 包上肉馅，打褶，包成包子 极品鸡汁生煎包的做法2(煎包) 将包好的包子底部刷上水 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内 加入清水，水量以刚好没过包子为宜 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干 最后开盖撒上葱花即可

面粉；肉馅；大葱花；鸡蛋；花椒水；盐；绍酒；生抽；香油 将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水 在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀 自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会 将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑 将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮 将面皮包入馅儿做成提褶小包子 锅一定烧热，倒入油做温 放入包好的包子（可以倒着放更正宗） 盖上盖子，改小火大约5分钟 开盖倒入一碗清水 盖上盖子中小火2分钟 待到水干有隐隐焦香味儿开盖 将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄 盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒黑芝麻和葱花 老杨生煎包，上海生煎包

猪肉500克；温水100左右克；酵母5克；小苏打1克；黑芝麻20克克；葱花30克克；生抽2勺；料酒1勺；盐10克；鸡精10勺；糖15克；普通面粉400克；蚝油一勺；猪皮冻200克 第一步比较简单，所以就不细分步骤了，大家都懂的。 面粉，酵母，糖，盐，小苏打一起倒进料理碗，搅拌均匀，然后分次加入温水，调制成一个偏柔软面团。然后手上抹点植物油，把面团四周涂抹均匀，盖上湿布，放在温暖环境下发酵。涂油一是防止黏连料理碗，二是面团吸收一点油脂，做的时候不容易粘板。 面团发酵期间，调肉馅，选取葱白切成末，生姜用压蒜器压成碎末，这样即可以出姜汁，又可以去纤维，最后用刀把姜末刮下来就好了。 葱姜，料酒，六月鲜酱油，糖，盐，蚝油，少量胡椒粉一起倒进肉馅，飞速顺时针搅拌至起劲，加入少量玉米淀粉，一个鸡蛋白，再次搅拌至吸收。 最后加入提前做好的猪皮冻或者猪蹄冻，我是用家里前几天多的猪蹄冻剁碎了加进去的，就是肉馅里那些棕色的小粒粒。仔细看看，是不是发现了新大陆 这里放淀粉和蛋白是为了让肉馅熟了以后口感不柴，比较爽口细嫩，这个同样适用于馅饼，饺子馅，狮子头，肉丸子之类的哦。 这里说一下，中餐料理不同于西餐，好多调料的量不能刻板的说几克几克，关键要看你的口味，根据经验来放。 我家里是没有称的，所以一般都是根据平时烧菜的经验来放，不放心可以用手指沾点尝一下，再吐掉比较保险 面团醒好之后，轻揉去除空气，然后少量添面粉揉成偏软的程度就可以了。把面团分成大小均一的剂子，每个大约新疆大枣的大小，差不多比鸽子蛋稍微大一点点。太大不行哦，会发成大包子的分好剂子用温热纱布盖住保湿。 然后开始包馅，皮子擀至平常饺子皮的厚度，可以略厚一些。这样说概念比较直观了吧。中厚，四周薄些。 馅料尽量多些，压实些，排气。 包完的包子也用湿纱布盖好保湿，否则表面干结影响发酵程度和包子的表皮光滑，会起麻点的。 上海生煎包，就是小杨生煎为代表的，好多人吃过应该知道，我们的生煎是收口朝下的，这样煎出来底部脆皮较之上面更厚一些，口感更脆更饱满。 所以最后我们放入锅中时要把收口全部朝下摆放的，放之前再塑个型，尽量搓圆，显高。 平底锅刷油，底部和四周都要刷到。 把包子均匀放入带盖平底锅，我排的松，其实排密一点也可以。生煎包煎起来不会粘在一起，因为火起来以后油朝上冒泡，会自然给包子染上油雾，不会像蒸包子一样粘在一起。 开中小火，第一次听到油锅里有声音的时候可以关火让面团涨一会，几分钟后再开始正式煎起来，还是中小火。 大约煎个两三分钟，稍有焦味，然后开锅盖，撒黑芝麻和葱花。 然后加入清水直到包子的一半高度，盖上锅盖还是中小火，直到水干，锅子里传来噼噼啪啪的油泡声为止，就可以关火了，稍微捂个两分钟就可以出锅了。 这里要注意，撒芝麻和葱花的时机，不能太晚，否则包子皮熟了就沾不住了，所以一定要在加水之前撒，一旦水蒸气上来，包子皮很快就熟了没有了粘性。 包子出锅可以看到，包子表皮光滑，底部脆皮金黄酥脆，一看就让人食指大动有没有？是不是有点迫不及待想试试啦，哈哈哈 咬开一点表皮可以看到上皮轻薄透亮，馅料足足的，因为我都是基本上九分瘦的黑猪肉，原料新鲜，老公说比小杨生煎好吃多啦，不油腻，哈哈哈 放凉以后，表皮回缩多漂亮，被自己美到了。

熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，放入锅内，倒2升水，加适量葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮三小时；等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

2/5

和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；

3/5

拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

4/5

点击查看大图

包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；

最后一步

点击查看大图

起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。

用料

面团材料：#普通面粉500克温水255克玉米油8克酵母5克白砂糖6克盐2克小苏打1克黑芝麻适量馅料：#猪肉500克葱花50克生抽2勺料酒1勺盐4克鸡精3克糖10克蚝油1勺猪皮冻200克

Answer 2

拇指生煎的做法