Question

如何做红烧肉做法

Answer 1

食材：五花肉
调料：油、大葱、姜、香料，八角、香叶、桂皮，炒好的糖色、料酒、黄酒、盐、白糖、生抽、味精、
制作步骤：
1.五花肉我买的时候让老板娘用喷枪把猪皮上的毛烧过了，回来直接清洗干净就可以用。把肉改刀切成两厘米宽的方块，切好后放入盘中备用。
2.锅中烧水，放入切好的五花肉，五花肉焯水要凉水下锅，这样才能把猪肉里面的血水给煮出来。放入大葱段、姜片、料酒，水开以后打掉上面的浮沫，再煮一分钟左右。然后把五花肉捞出来，捡出葱、姜不用，控干水分备用。
3.重新起锅，倒一点点的油，油不需要太多。油热以后，倒入五花肉，煸炒出多余的油脂。红烧肉想要吃起来肥而不腻，这一步非常的关键。开中火慢慢地煸炒，炒出里面多余的猪油。炒到表皮微微发黄，这个时候把多余的油倒出去，只需要再留一点点油就可以了。
4.下入大葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒几下。然后放入我们炒好的糖色一起煸炒，炒出香料的香味，把五花肉均匀地炒上色，做红烧肉糖色绝对不能少。如果全部使用老抽，颜色会发暗，达不到色泽红亮的效果。
5.五花肉炒上色以后，加入20克黄酒，没有黄酒用啤酒代替也可以。然后再加入50克生抽，生抽能使味道更加的浓厚。继续翻炒均匀，炒到香料散发出香味后，就可以加水了，水量一定要稍微多一些，因为烧制的时间比较长，如果用高压锅，水量就可以稍微的减少一些。
6.锅中加入适量的盐、味精、1小勺白糖，再加入几片山楂，山楂能使肉炖得更烂易熟，而且吃起来也不会腻。盖上锅盖，小火煮一个小时。
7.时间到后，把香料挑出来，再开大火收汁就可以出锅装盘了。

Answer 2

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

Answer 3

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。