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酸辣土豆丝的做法

Answer 1

怎样炒土豆丝清爽不粘锅？这一步不能少，教你详细步骤做法，酸辣土豆丝是大家都喜爱的家常菜之一， 酸辣可口的味道是大家喜欢吃的。虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，有的朋友炒这道菜肴时容易粘锅，炒出的土豆丝不脆爽，是有些步骤没做好，今天教你详细步骤做法，掌握了这些窍门相信你也能做出餐馆大厨的水平。下面分享下做法：

【酸辣土豆丝】
材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法：

1.将土豆洗净，削去外皮

2.再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝

3.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分

4.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.下入葱丝和辣椒段爆香

7.下入土豆丝大火翻炒，淋入1\2汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生

8.下入盐，米醋1\2汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：土豆丝切的要粗细均匀些，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，捞出水分要沥净。炒制时要大火快炒，米醋分两次放，蒜末后放提味。
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