Question

蛋挞的做法

Answer 1

蛋挞

Answer 2

Answer 3

Answer 4

《葡式蛋挞》： 淡奶油 85克
牛奶 70克
蛋黄 2个
细砂糖 25克
低筋面粉 6克
1.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。2.倒入蛋黄。3.筛入低筋面粉，搅拌均匀。4.过筛后就是蛋挞水。5.将塔皮摆在烤盘内。6.倒入蛋挞水，七分满即可。7.装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
《木瓜蛋挞》
食材明细：挞皮：
思念飞饼2张
挞水：
牛奶100克
低粉5克
蛋黄两粒
白糖15克
炼乳一勺
木瓜 适量
1.案板上撒少许薄面，将2张飞饼重叠放案上，待飞饼稍微软化，稍微擀开成方形。2.卷成长卷 。3.分成12等份。4.把牛奶和炼乳放碗中，加入细砂糖，入微波炉中，高火30秒，取出。5.放凉，加入低粉和2个蛋黄搅匀。6.将两个剂子重叠在一起，按扁，擀成中间薄、周围厚的圆皮。7.放塔模中整形，使塔皮的边缘略高于塔模。8.把蛋挞液倒入蛋挞皮里，8分满，放入木瓜块，放入预热好的烤箱中，中下层，200度，18分钟即可。
《黄桃蛋挞》
全脂淡奶 80ML
淡奶油混合 80ML
细砂糖 30克
吉士粉 10克
蛋黄 3个
黄桃 150克
1.80ML全脂淡奶和80ML淡奶油混合，细砂糖30克，吉士粉10克，蛋黄3个，黄桃150克切小丁。2.淡奶与淡奶油混合，加入糖，搅拌均匀，小火煮至糖完全溶化，即将沸腾时离火。3.放至稍凉，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。4.筛入10克吉士粉，搅拌均匀。5.将调好的挞水用筛子过滤。6.倒入挞皮中，半分满，然后加入黄桃果肉，烤箱预热，190度上火，置于烤箱中下层，烤制18-20分钟即可。7.美味出炉了。
《紫薯蛋挞》
挞皮：
低筋面粉 135克
高筋面粉 15克
酥油 20克（黄油亦可）
玛琪淋 125克
清水 75克

挞水：
牛奶 180克
低筋面粉 10克
蛋黄 2粒
白糖 30克
炼乳 1勺
1.挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺2.将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。3.和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。4.黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。5.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是马琪琳3倍的大小。6.将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来捏紧边缘。7.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。8.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。9.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。10.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。11.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。12.取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮。13.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。14.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。15.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。16.小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。17.蛋黄打散待用。18.将奶浆倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水。19.模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。20.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴边。21.捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。22.放入切成粒的紫薯。23.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟，时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
《蓝莓酥挞》
面皮：
面粉 230克
黄油 30克
盐 4克
清水 100ml

裹入油：
黄油 130克

馅料：
蛋黄 80克
吉士粉 2克
奶粉 5克
炼乳 15克
砂糖 25克
鲜牛奶 80ml
蓝莓酱 80克

制作工具：
烤箱、钢盆、案板、擀面杖、刮板、刻模、挞模。
1.原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。2.面粉过筛。3.放入盐..。4.然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。5.再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。6.把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。7.然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。8.挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。9.炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。10.把挞水搅拌均匀备用。11.把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。12.把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。13.然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。14.以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。15.再用毛刷刷净面片上的干面粉。16.最后再把面片对折，共重复三次。17.然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。18.把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。19.再用刻模刻成圆形的小面片儿。20.把圆形面片压入挞模中。21.用勺舀入挞水，八分满即可。22.把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。23.在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。24.用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。25.之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。26.蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。27.在镂空的面片中放入蓝莓果酱。28.把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。29.至此操作全部完成。
《派皮蛋挞》
低筋面粉 100克
黄油 50克
奶油奶酪 20克
牛奶 70克
淡奶油 90克
糖粉 40克
鸡蛋 2个（只取蛋黄）

所需工具：
烤箱、蛋挞模具8个、面粉筛、分蛋器、搅拌器、厨房称、容器若干、如果没有糖粉则还需要1台研磨机。
1.黄油和奶油奶酪放在室温下软化，直至用手指轻按下去软软的，但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中，加入黄油块和奶酪块，用手将三者抓匀到充分融合，揉成一个淡黄色的面团。2.将面团均分为八等份，分别放入八个蛋挞模具中，用拇指捏出挞皮形状，使面粉紧紧贴在模具上。3.挞皮需在模具中放置几分钟，这时可以预热烤箱上下火220°C，并开始制作挞水。4.将牛奶与淡奶油混合，用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中，再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。5.取一只干净的筛子放在挞皮上方，将挞水筛入挞皮中，九分满即可。6.将蛋挞送入烤箱开始烤制，200°C，中层，上下火，约25分钟。7.根据每个烤箱的性能，烤制时间可能不一致，待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。8.只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了，左手持模具底部，在右手心上轻轻磕几下，蛋挞就自己掉出来了。怎么样，很容易吧！9.咬一口，嘿！外酥里嫩，奶香浓郁，成功~！
《山楂蛋挞》
原料【12个】
冷冻蛋挞皮 12个
淡奶油 150克
低粉 10克
蛋黄 3个
牛奶 50克
糖 40克
山楂果料 适量
1.冷冻蛋挞皮12个。2.山楂果脯剪成小块。3.蛋黄打散加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。4.加入糖和低粉隔水加热至糖完全融化。5.把蛋挞液过筛。6.每个蛋挞皮里放入适量的山楂粒。7.倒入蛋挞液，八分满。8.烤箱210°中层 20分钟即可。
《香酥蛋挞》
主料：
飞饼
鸡蛋
炼乳
玉米淀粉
牛奶
甜奶油
1.飞饼包装。2.取出两片（还真方便，是单冻的）。3.板上撒薄粉，两片飞饼重叠，略擀成长方形（飞饼有奶香味，很粘）。4.从长边卷起，冷藏松弛30分钟。5.开始做蛋挞液。牛奶是60克，我记错了这个量正够六个，如果是淡奶油就用60克加15克糖。6.牛奶，奶油，糖混合。7.加入打散的蛋液搅匀。8.筛入粉类。9.搅拌均匀备用。10.醒好的飞饼分成12等分。11.两个重叠。12.擀成圆片，用手把底部压薄。13.挞皮一定要高于挞模。14.倒入挞液，7.8成满。15.烤箱预热200度，20分钟左右。16.挞皮已经缩了，所以挞皮要高，挞液不要太满。17.香香酥酥的蛋挞出炉喽。18.金黄的皮，金黄的馅，看着就有食欲。
《另类葱香蛋挞》
葱香飞饼 两张
纯牛奶 250ml
三花淡奶 三汤匙
蛋黄 两个
白糖 20g
生粉（玉米淀粉）10g
蛋挞底模具（迷你版）
1.准备材料。2.飞饼两张，重叠在一起擀薄。3.卷起来，切小段。4.两个重叠摁扁。5.挞皮铺在蛋挞模具里，整理均匀，我切的小了点，所以挞皮不够高，也没去改，我这模具很小个，所以两张飞饼做了13个，十个就差不多了。6.挞水制作：纯牛奶250ml，三花淡奶三汤匙，蛋黄两个，白糖20g，生粉（玉米淀粉）10g过筛，全部搅拌均匀。7.搅拌好的挞水过筛。8.舀到模具上去，我的挞皮矮了点，所以后来蛋液都跑出来了，下次做就有经验了。9.我做的蛋挞比较小，用中层200度烤十五分钟即可。
《奶香蛋挞》
挞皮 6个

挞水：
淡奶油 60克
牛奶 80克（激动的倒多了）
糖粉 20克
蛋黄 2个
低粉 5克
1.把挞皮从冰箱里拿出来，解冻半小时左右。2.将牛奶倒入碗中，加糖粉、淡奶油，搅拌至糖粉融化。（用砂糖的话要加热融化）。3.加入两个蛋黄，搅匀。4.筛入低粉，搅匀，将挞水过筛，将挞水倒入挞皮中，7、8分满即可。5.将蛋挞放入预热好的烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右。6.最后挪到中层再烤5分钟即可。
《苹果蛋挞》
挞皮
面粉 200克
水 100克
黄油 150克（20克和面，130克是裹入油）
盐 1/4茶匙
挞水
淡奶油 125克
牛奶 85克
吉利丁粉 15克
糖 25克
蛋黄 2颗
苹果 一个
1.准备所有食材。2.水，盐，20克黄油加入面粉中混合。3.混合好的面粉和成团，不要揉，只要和成团即可。装入保鲜袋，放在阴凉出松弛1个小时。4.130克黄油擀成长方片。放入冰箱冷藏半小时。5.松弛好的面团，手指按下去不会回缩。6.松弛好的面团擀成薄片。7.冷冻好的黄油放在面片中间。8.把两边的面片往中间折（切去没包上黄油的边角）。9.对折（放进冰箱冷藏20分钟）。10.把冷藏好的挞皮擀开。11.重复8 9的步骤3次后，擀开成厚约5毫米的片。12.擀好的面片卷成筒状。13.卷好的挞皮放入冰箱冷藏半小时。14.苹果去皮切小粒，浸泡在淡盐水里。15.白糖，奶油，牛奶和吉利丁粉隔热水搅拌至全部溶化。16.牛奶晾凉后，放入蛋黄搅匀。17.蛋液过筛，过筛的蛋液就很顺滑了。18.挞皮卷从冰箱取出切成12段。19.把切好的剂子放在塔模中，顶部沾上干粉 用拇指把挞皮贴着挞模按扁，边缘要高于挞模。20.按好的挞皮摆在烤盘呢，放上苹果碎。21.倒入挞水7分满。22.烤箱预热220度，中层25分钟。美味出炉。
《花样蛋挞》
牛奶
水
全能面粉
猪油
蛋
糖
香精
柠檬汁
1.将水和面粉搓成面团，用布盖住面，注意，水面团应该大于油面团；猪油加温，加水，搓成面团；将水面团擀开，面上铺上油面团，油面团很难擀成块，可以均匀地涂上水面团就可以。2.跟着象叠被子那样覆盖，擀开。3.再覆盖，再擀开。4.再覆盖三次应该够了。5.将面团擀开，再用模子压出形状。6.用手再窝一窝面皮。7.如果用陶瓷模的的，就用剪刀剪好边。8.偶搞了个心形的，就用曲奇模压出来，去掉中间，每块皮之间用水粘一粘，这样，蛋液就不会流出来。9.将的有的面坯带着模子放入冰箱冷冻一个小时左右，预热烤箱300--325F，注入蛋液，放入烤箱焙20--30分钟左右，要开着箱灯，时刻注意里面情况。
《蜜豆蛋挞》
蛋挞皮：
低筋面粉 135克
高筋面粉 15克
色拉油 20克
温水 70ml
片状马琪琳 100克

蛋挞水：
牛奶 120ml
白糖 80克
淡奶油或三花淡奶 100ml
蛋黄 5个
蜜豆
1.蛋挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克
蛋挞水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黄5个、蜜豆2.高粉、低粉过筛，加入植物油、水混合。3.揉至光滑且不粘手，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。4.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。5.和好的面团擀成面饼,大概是马琪琳2倍的大小。6.将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来。7.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。8.用擀面杖将面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄。9.叠成被子状吗，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。10.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。11.把三折好的面片再擀开，擀成面片。12.将面片从较长的这一边开始卷起来。13.卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。14.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。15.牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可。16.塔模里均匀涂抹薄薄一层植物油。17.松弛好的面卷用刀切成片，将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。18.捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。19.放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟。20.时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
《榴莲蛋挞》
（蛋挞皮）
鸡蛋 二粒
糖 150克
牛油 240克
白奶油 75克

面粉 600克
牛奶粉 40克
吉士粉 40克

（榴莲蛋水）
榴莲肉 160克
乳酪 200克
罐头淡奶 80克

鸡蛋 四粒
糖水 300克（热水 200克 糖 100克）冷冻
食用蛋黄色 少少
1.将鸡蛋、糖、牛油、白奶油擦匀最后加入粉类和匀成团。2.将蛋水材料计算好。3.把鸡蛋打散，加入冷冻的糖水，混合过虑备用。4.把榴莲肉、乳酪、罐头淡奶放入打果汁机里。5.打馅料打至滑。6.倒入过虑的蛋水里，放入一点食用蛋黄色即成。7.把蛋挞皮放入蛋挞盏中捏好。8.排在烤盘里，把蛋水倒入盏中约八分满，入炉，烘至熟即可。(上火220 下火300）约十分钟。9.可放入冰箱冷冻三十分钟。（也很好吃试一试）。
《木瓜蛋挞》
塔皮材料：
思念牌飞饼 2张

塔馅材料：
牛奶 60克
淡奶油 60克
糖 10克
炼乳 10克（可不放，放了能增加奶香味）
蛋黄 2颗
木瓜 适量

塔馅制作：牛奶、奶油、糖、炼乳混合拌匀，再加入打散的蛋黄液拌匀备用。
1.飞饼2张重叠起来稍微擀成面片状。2.把面片卷起成圆筒状，包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。3.取出圆筒，切成12等分。4.取2个等分叠起来用手按扁。5.擀成中间薄，四周后的圆饼状。6.把塔皮放入塔模中，整形。7.烤箱220度预热5分钟，预热好后将木瓜、塔馅倒入塔模中，8分满即可，放中下层25分钟。8.看看成品吧。
《杠式蛋挞》
准备材料：

挞皮：
1）面皮：
低筋粉 110g
高筋粉 15g
糖 5g
盐 1g
黄油 20g
水 80g

2）玛琪琳：80g

挞水：
牛奶 70g
奶油 90g
蛋黄 2个
白砂糖 40g
低筋粉 10g
1.面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）2.揉好的面团3.玛琪琳80g4.放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点5.松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏6.玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）7.面皮左右各一折将玛琪琳包起来，

PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡

赶好后，将两边的面皮压紧8.将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄9.我叠 我叠 我叠被子~~~

上面一折 下面一折 两边折一起~~也也也10.叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟

重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！11.乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！

挞水材料如下图12..全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下

PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀13.拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮

这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多 导致最后擀的时候有些皮油层都破掉14.擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）

卷起来~~~~啦啦啦

看模具大小切成一个个小圆剂子15.小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些

放入模具中压成型16.将挞水倒入

7分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）17.220度烤25分钟18.成功！也也也！
《原味蛋挞》
挞皮
面粉
牛奶
奶油
白糖
蛋黄
1.小锅内放入面粉。2.然后倒入牛奶搅拌均匀，搅至没有小面疙瘩。3.倒入奶油搅拌均匀。4.放入白糖拌匀，上火1分钟，使白糖充分化开。5.挞水凉凉后，放入2个蛋黄。6.再次拌匀。7.倒入挞皮中。8.进烤箱，220度，20分钟即可。
意见：挞水倒入挞皮后，可以在挞水中放入喜欢的水果粒，我在其中的两个内放入了芒果粒。
新鲜的水果，切成小块放入就可以。
祝LZ吃得香。。。。。。。

Answer 5

雪桃蛋挞的用料

饺皮12张    蛋黄2个    

细砂糖20克    牛奶80克    

淡奶油80克    炼乳30克    

丽江雪桃适量    

雪桃蛋挞的做法

步骤1

准备好相应的食材

步骤2

把除雪桃以外所有有挞液所需材料放入打蛋盆内调匀

步骤3

饺子皮放入12连模内，角处折叠

步骤4

折叠的地方沾清水捏拢

步骤5

捏拢后的样子

步骤6

雪桃适量切小块

步骤7

放入饺子皮内

步骤8

挞液倒入饺皮内，八分满即可

步骤9

烤箱180℃，烤25分钟即可

步骤10

成品图