熟食可以营业么？
在家已经宅了一个多月，冰箱里的食物基本都消耗殆尽，过年期间的那点油水也消耗的差不多了。做为“食肉动物”的我，以前每周都要买点熟食，最近更是越来越馋了!现在我们这里很长时间没有新增病例了!一些市场也开始逐渐营业，不过管理的非常严。（进门测体温，不戴口罩不让进，只开两个门，一个门只出不进，一个门只进不出）因为也需要采购一些副食品，最近去了两次我们这里最大的“农贸市场”。现在市场里的熟食摊位基本都营业了，尤其是“二月二”那天，熟食摊位前都围满了人，大家都在选购传统的节日食品——猪头肉。
熟食不属于小餐饮么？为什么可以营业一，营业面积不同熟食的摊位或店铺营业面积都比较小，从业人员也比较少。一般农贸市场里的熟食摊也就几平米，人员最多两、三人。很多一个人就能忙碌过来。餐饮店再小也要提供堂食的位置，而且一般都比卖熟食的要大几倍。并且从业人员也比较多，再小也需要二人以上。二，营业执照所经营的项目不一样，要求不一样餐饮店可以经营酒水，以及其它可以入口的食物，不像熟食店品种那么单一。餐饮店除了【卫生许可证】、【从业人员健康证】以外，还要有消毒设备、上下水设备、公安消防合格证等等。熟食店一般有【卫生许可证】、【健康证】，固定的经营加工场所即可，而且属于“食品零售行业”。
三，人员接触情况熟食店都是隔着窗口售卖，可以说几乎跟顾客没有什么接触，也不会造成人员聚集。小餐饮不论如何售卖，都有顾客点餐、厨师操作、服务员上菜、结账的过程。而且因为提供堂食，会出现很多顾客就餐等座的现象，并且吃饭总不能“戴口罩”吧？所以会加大感染风险。熟食的售卖过程中，交易双方是始终戴着口罩的，所以风险相对低很多，也可以控制住。
熟食店大部分都聚集在商场、超市、农贸市场里，这些地方消毒、人员控制都比较好管理。小餐饮遍布“大街小巷”，如果出现问题和不遵守规章制度的，会不好监管。所以熟食不属于小餐饮，跟小餐饮的经营项目、营业面积、售卖方式、卫生防疫许可证、取得营业执照的资格要求都不相同。所以现在熟食可以营业，而带有堂食的小餐饮，在很多地方是不可以的。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2020-08-06 广告
