红烧肉怎样做的软嫩
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红烧肉软嫩做法如下:
配方:带皮五花肉500g、大葱2段、姜片4片、大蒜粒适量、八角3粒、糖适量、生抽适量、花椒粒适量、 黄酒适量、盐适量。
1、猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
2、煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
3、炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
4、冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。
5、倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
7、加入五花肉、酱油,适量盐调味。再加入绍酒,翻炒均匀。
8、倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。
9、炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。
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