Question

拌凉菜需要哪些调料?

Answer 1

拌凉菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

Answer 2

拌凉菜放什么调料
醋，味极鲜，麻油，麻酱，芥末，蠔油，糖都可以加的~不过需要根据口味选择~

欢迎追问！^_^新年快乐~
一般凉拌菜都用那些调料
这个要具体来回答 一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。 若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，添加。 (味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。
饭店拌凉菜一般都用什么调料？
辣子味调料

四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热埂同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
家里拌凉菜需要哪些调料
嗯哼~

调料1﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺处 盐适量

醋适量

调料2﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 盐 适量

调料3﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺, 盐、鸡精 香菜 (也可不加) 辣椒油适量 醋适量

以上~
拌凉菜需要什么调料
你好 盐油（已经炸熟的）香油（还有种叫法叫芝麻油）味精 鸡精辣椒粉（已经炸熟的）他们说的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越细越好，看个人口味哦醋 （陈醋，不要放白醋，而且不能太多，陈醋放多会有酸变了的感觉）胡椒粉一点点，吃花椒的话，也可以放点花椒粉，最好的话，是用花椒放在油里炸，我们叫花椒油，市场上有卖一瓶瓶的
拌菜需要什么调料?步骤
你要吃什么拌菜？一般都是 生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。

在说炝拌菜前，先说说普通拌菜，就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。

一， 普通拌菜：

这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。制作上很简单。

二： 炝拌菜：

这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序， 就是要用开水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉视需要而定）用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即成。

这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个：

1. 拌菜多用酱油、醋、麻油（通称三丁油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。

2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。

炝菜的特点是鲜嫩、质软脆，味透爽口。

总之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更丰富就用炝拌。
拌凉菜的调料主要有哪些
您好，天津银星财务为您解答：

凉拌菜调料有哪些

酸辣汁：

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

咸鲜汁：

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

蒜味汁：

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣油：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为 *** 的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

希望我的回答让你满意，望采纳！
凉拌菜要哪些调料
这个要具体来回答

一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。

若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，添加。

(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。

Answer 3

拌凉菜是一项既美味又简单的烹饪技巧，而它的关键就在于调料的搭配。每种调料都扮演着不同的角色，共同创造出令人垂涎的味觉盛宴。让我们踏上一段美食之旅，探索拌凉菜的调味秘诀。
酱油是拌凉菜不可或缺的调料。它提供咸味的基础，并赋予凉菜浓郁的鲜味。选择质优的酱油，如生抽或老抽，能够让你的凉菜更显风味。
醋是另一种重要的调料，它为凉菜增添酸味，平衡酱油的咸度。米醋、陈醋或白醋都可以，根据个人喜好选择。酸味不仅提鲜，还能软化食材，让凉菜口感更脆嫩。
香油，又称芝麻油，是拌凉菜的提香神器。少许香油加入其中，瞬间激发出食材的香味，让凉菜飘香四溢。芝麻油的用量不可过多，否则会掩盖其他调料的风味。
辣椒油或花椒油能够为凉菜增添辣味和麻味，让味蕾在享受鲜美之余，体验到层层刺激。辣椒油的辣度可根据个人耐受程度调整，花椒油的麻味则能唤醒沉睡的味蕾，让凉菜更加令人难忘。
蒜泥和姜末是调味凉菜的必备香料。蒜泥的辛辣味和姜末的清香滋味，能够丰富凉菜的层次感，提升整体风味。根据凉菜的具体食材和口味，可以酌情添加。
除此之外，糖和盐也是拌凉菜不可缺少的调料。糖提鲜提味，平衡酸味与辣味，让凉菜更加甘醇。盐则可以起到提味的作用，让凉菜的咸度达到恰到好处。
拌凉菜的调料搭配没有固定公式，可以根据个人喜好和食材特点进行调整。但总体而言，酱油、醋、香油、辣椒油或花椒油、蒜泥和姜末是必不可少的调料。掌握好这些调料的比例，你就能做出令人胃口大开的凉拌菜肴。
在调制凉菜时，建议遵循先淡后咸、先酸后甜的原则。先用酱油、醋和糖调出一个基础风味，再根据个人喜好添加辣椒油或花椒油、蒜泥和姜末等调料。切记每次添加少量，边调边尝，以免失手破坏了凉菜的平衡感。
拌凉菜最忌讳的就是食材和调料的比例失调。调料太多会掩盖食材的本味，调料太少又无法衬托食材的鲜美。掌握好调料的用量，才能让凉菜达到色香味俱全的完美境界。