Question

必须要焯水的五种蔬菜

Answer 1

必须要焯水的五种蔬菜分别是野菜、笋类、不易清洗的蔬菜、含草酸比较高的蔬菜、含亚硝酸盐的蔬菜。

1、野菜

春天是挖荠菜的好时节，它有着春天第一鲜和野菜之王的称号，这美味吃之前一定要焯水的，不但不会影响它的鲜美度，还会更好吃。因为荠菜含有草酸和轻微苦涩味，焯水后就会缓解，否则会影响口感和健康。

2、笋类

春季也是吃笋的季节，像竹笋和芦笋吃之前都是要先焯水的，因为笋中含有大量草酸，这也是苦味的源泉，焯水能分解草酸，让口感更鲜嫩好吃。

3、不易清洗的蔬菜

比如西兰花、花菜、新鲜香菇，西兰花和花菜都比较硬，不容易炒熟，再加上它们的结构密实，容易残留农药、灰尘等脏东西，这时焯水就能解决这些问题，吃得放心，炒起来也更入味，容易熟透。

4、含草酸比较高的蔬菜

菠菜和苋菜，这两种蔬菜含有大量草酸，焯水后才会更加营养，由于草酸易溶于水，这样就不会形成草酸钙了。

5、含亚硝酸盐的蔬菜

香椿就是代表，因营养丰富口感鲜香深受欢迎，都说不吃香椿的春天是不完整的春天，用它做的炒鸡蛋那叫一个香。香椿不但含有亚硝酸也含有草酸，会影响身体健康，吃之前还是简单的过一遍水吧，毕竟吃得是健康而不只是吃它的香味。