Question

干面发糕的做法大全

Answer 1

　　1、红糖发糕：面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀；另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化；200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉；在糖水中直接敲入2颗鸡蛋、面粉混合物、酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒；八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵；发酵到八分满的样子就可以把枣子放上去装饰了，最后冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉。

　　2、大米发糕：水里加糖和酵母，搅拌到糖和酵母融化；倒入大米粉，混合好的状态，然后均匀的把面糊倒入硅胶不沾模具里，之后冷水上锅蒸20分钟即可。

　　3、玉米面发糕：温水与酵母粉加入一勺白糖混合静置十分钟，面粉、玉米面和白糖混合，倒入酵母水拌匀，加入两个鸡蛋，搅拌至无颗粒并勺起滴落不会断的状态，红枣对半剪开去核备用；模具抹油，倒入模具中发酵至两倍大，放入红枣装饰；锅中水烧开，放入中大火蒸40分钟，关火焖3分钟，切记中途不可开盖；用刮刀贴着往边缘插进去，一圈插完，放在高杯子上即可脱模。

　　4、紫薯发糕：紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥，称取180g紫薯泥；紫薯泥加入牛奶和白砂糖，搅拌均匀；混合均匀的紫薯牛奶，呈糊状，酵母加10g水，搅拌均匀；面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合搅拌均匀；盖上保鲜膜，30℃发酵1小时，可以在锅里放一点温水，再把盆子放里面发酵；发酵好的面团膨胀至两倍大，用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状，用勺子搅拌给面糊排气；模具底部和四周抹油或者垫上油纸；把面糊倒入模具，手上沾点水，把表面抹平，然后盖上保鲜膜，静置20分钟；快到时间可以烧开一锅水，水烧开后放入模具；蒸30分钟关火，关火后过5分钟再打开盖子取出模具，晾凉即可。