Question

淀粉和水淀粉有什么不同？

Answer 1

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；
水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”）。

Answer 2

这可真不好说了,我们做菜都是大约估摸的,凭经验调制.调出来的水淀粉是牛奶状,这样描述一下估计你能明白一点了.但是水淀粉倒进肉或汤或菜里时可要掌握好,看你要的糊度是如何的,想糊一些就加多点,想稀一些就放少点.
　　高汤就是骨头汤呀鸡汤呀之类的,用骨头或者整鸡熬制一大锅汤,做菜的时候不放水放这种汤,味道会更鲜美.

Answer 3

楼上说的都对。