你最喜欢吃什么样的菜?
在年夜饭里我最期待的一道菜应该是红烧带鱼了。鱼,也意味着年年有余。
在众多的年夜菜中,鱼是不能少的,古人云:“鱼之味,乃百味之味”,鱼肉富含丰富的蛋白质,不油不腻,大人孩子多吃些鱼,既加强营养、又有助于增强体质和智力。另外,鱼的谐音“余”,代表着有盈余,寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者,还有个说法是:在古时候,人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案,据说这样做能够起到降妖除魔的作用。所以,几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼,其中我最喜爱的是红烧带鱼。
步骤1. 将带鱼去头尾腮鳍,处理好并清洗干净,剪成寸段。再在每块带鱼的两面都打3-4道花刀,以便于入味。然后将带鱼放入大碗中,加入适量盐、料酒、姜丝,用手抓拌均匀腌制20分钟,中途翻面一次。
步骤2. 将腌好的带鱼去掉腌料汁,用厨房纸巾擦至半干,再将每块鱼轻拍上一层薄薄的面粉。
步骤3. 取一空碗,加入适量盐、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、清水,拌匀成调料汁。
步骤4.火上坐锅,锅热倒油,将带鱼码放在锅里,中小火将其两面煎至焦黄后,盛出备用。
步骤5.锅中留底油,油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角,爆炒出香味,再倒入刚调好的料汁、下入带鱼,大火烧开改小火焖煮10分钟。
步骤6.待锅中汤汁呈浓稠状,便可关火装盘,再点缀少许葱花即可。
2024-11-04 广告