Question

你最喜欢吃什么样的菜？

Answer 1

在年夜饭里我最期待的一道菜应该是红烧带鱼了。鱼，也意味着年年有余。

在众多的年夜菜中，鱼是不能少的，古人云：“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉富含丰富的蛋白质，不油不腻，大人孩子多吃些鱼，既加强营养、又有助于增强体质和智力。另外，鱼的谐音“余”，代表着有盈余，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者，还有个说法是：在古时候，人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案，据说这样做能够起到降妖除魔的作用。所以，几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼，其中我最喜爱的是红烧带鱼。

步骤1. 将带鱼去头尾腮鳍，处理好并清洗干净，剪成寸段。再在每块带鱼的两面都打3-4道花刀，以便于入味。然后将带鱼放入大碗中，加入适量盐、料酒、姜丝，用手抓拌均匀腌制20分钟，中途翻面一次。

步骤2. 将腌好的带鱼去掉腌料汁，用厨房纸巾擦至半干，再将每块鱼轻拍上一层薄薄的面粉。

步骤3. 取一空碗，加入适量盐、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、清水，拌匀成调料汁。

步骤4.火上坐锅，锅热倒油，将带鱼码放在锅里，中小火将其两面煎至焦黄后，盛出备用。

步骤5.锅中留底油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角，爆炒出香味，再倒入刚调好的料汁、下入带鱼，大火烧开改小火焖煮10分钟。

步骤6.待锅中汤汁呈浓稠状，便可关火装盘，再点缀少许葱花即可。