Question

猪肝小肠怎么才能让他不翻边呢？

Answer 1

要让猪肝和小肠不翻边，可以采取以下几个方法：

• 先将猪肝和小肠焯水：将猪肝和小肠放入开水中焯水一下，去除表面的脏物和异味，同时也可以使猪肝和小肠更加紧实，不容易翻边。

• 用牙签或细线缠绕固定：将猪肝和小肠切成适当的大小后，用牙签或细线缠绕固定，这样可以防止猪肝和小肠翻边，也方便翻煎时的翻动。

• 足够油温和翻动技巧：在煎炸猪肝和小肠时，一定要保证油温足够，同时翻动时也要小心，避免用力过大导致猪肝和小肠翻边。可以采用翻滚的方式，让猪肝和小肠均匀受热，同时也能避免翻边。

• 用铁丝网包裹：将猪肝和小肠切成适当大小后，可以用铁丝网包裹住，这样既能够固定住猪肝和小肠，又能够保证煎出来的猪肝和小肠更加鲜嫩可口。

总的来说，猪肝和小肠的翻边主要是因为在煎炸的过程中受到热力和力度的影响，因此要注意控制好火候和翻动的技巧，采用适当的方法可以避免翻边，煮出更加美味的猪肝和小肠。