Question

日语阅读：日本酒

Answer 1

日本酒（にほんしゅ）が初めて造られたのはコメが伝来（でんらい）してからのことだが、それまではアワやヒエなどの谷类（こくるい）、木の実（じつ）で酒 （さけ）が造られていたと考えられている。コメが日本に伝わったのは縄文时代（じょうもんじだい）末期（まっき）の纪元前（きげんぜん）300年から 200年ごろといわれている。このころコメ糀（こうじ）を使った酒造りが始まったと推定（すいてい）されている。

　　西暦（せいれき）250 年ごろになると、中国の书物（かきもの）に「倭国（わこく）の酒」という表现（ひょうげん）が出てくる。もう外国（がいこく）に知られるようになっている。「清酒（せいしゅ）」という表现も600年代の飞鸟时代（あすかじだい）には出てくる。八世纪の奈良时代（ならじだい）、「万叶集（まんようしゅう）」に初めて「酒屋（さかや）」という文字が使われる。「酒税（しゅぜい）」が徴収（ちょうしゅう）されたのは九世纪末の平安时代初期（しょき）。十三世纪の鎌仓（かまくら）时代になると、寺院（てらいん）での酒造りが盛んになる。

　　もう一说によれば、日本には古くから「民族の酒」ともいうべき民间伝承（みんかんでんしょう）の酒があり、一方、大和朝廷（やまとちょうてい）の确立（かくりつ）とともに中国の文化（ぶんか）や技术（ぎじゅつ）を取り入れた「朝廷の酒」ができたといわれている。すでに平安初期には、现代の酒とほぼ変わらない制法（せいほう）でいろいろなタイプの酒が造られていたことが「延喜式」（900年代）に记されている。やがて、江戸（えど）时代における「商人の酒」として商品化（しょうひんか）されたが、これは各地伝承の民族の酒の技法と朝廷の酒の技法とが交流（こうりゅう）して生まれたもので、现代にも通じる「酒屋万流」の时代が到来した。

　　日本酒はコメからつくられる醸造酒（じょうぞうしゅ）である。良い水のでるところ、あるいは良い米のできるところに、有名（ゆうめい）な酒の产地がたくさんある。なかでも兵库県（ひょうごけん）の滩（なだ）、京都（きょうと）の伏见（ふしみ）、広岛（ひろしま）の西条（さいじょう）などが有名である。日本酒は、温めて饮むのが普通（ふつう）である。

　　日本酒は、独特（どくとく）の制造法が现在にも生きている。そのひとつは、糖化（とうか）と発酵（はっこう）を同时に进行（しんこう）させる高度な制造法「并行（へいこう）复発酵（ふくはっこう）」である。しかも、アルコール分が20度程度（ていど）も出るというのは、日本酒だけである。もう一つは、1800年代半ばになってパスツールが発见（はっけん）した「杀菌法（さっきんほう）」に先立ち、すでに室町 （むろまち）时代（1400年代）において、しぼった酒を贮蔵（ちょぞう）前に65度程度に加热（かねつ）、杀菌（さっきん）し、酵素（こうそ）の动きを止めて香味（こうみ）の熟成（じゅくせい）をはかる「火入れ」を行っていたという记録（きろく）が残っていることである。

　　日本酒といっても、いろいろある。以前は特级（とっきゅう）、一级、二级という「级」で酒のよしあしを判断（はんだん）したが、级别制度が廃止（はいし）され、その手挂かりがなくなった。

　　现在の表示は大きく二つに分けられる。特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）と普通酒（ふつうしゅ）（または経済酒）だ。特定名称酒はいろいろ分かれ、本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）をはじめ大吟醸酒（たいぎんじょうしゅ）まで8种类ある。いわばかつての一级酒以上で上级酒（じょうきゅうしゅ）をさす。普通酒は全清酒の80％近くを占めている。「安い」からだ。

　　日本酒造组合（しゅぞうくみあい）中央会の调べだと、全酒造量は140万kl前後（ぜんご）で、ここ10年近くで、ごくわずかだが减る倾向（けいこう）をみせている。

　　しかし、特定名称酒は目覚ましい势いで伸びている。1986年に约8万7千klだった本醸造酒は6年後の1992年には2倍强の约21万2千klに伸びた。吟醸酒（ぎんじょうしゅ）は大吟醸酒を含めて同様に约九千五百klから2万6千5百klとほぼ3倍に伸びている。

　　フルーティーな吟醸酒は十数年前だと、酒とみなされず、特级酒や一级酒に混ぜて売られていた。ところが最近はどこの饮み屋さんへ行っても2、3种类の吟醸酒を置くまでになった。现在は吟醸酒も完全な市民権（しみんけん）を得たといってよい。

　　日本酒は「カロリーが高い」と思われている。日本酒造组合中央会の调べによると、カロリー量は日本洒1.3合は、ビール大ビン1本分、ウイスキーならダブル1.7杯分に相当する。

　　アルコール分の高い蒸留酒（じょうりゅうしゅ）に比べ、日本酒ははるかに低浓度（ていのうど）、低カロリーで、100cc当たりのカロリーもウイスキーやブランデーが约210から250なのに日本酒は100から110程度という。

　　また、酒を饮むとアルコールによって利尿（りにょう）作用が促进（そくしん）され、体内（たいない）のミネラルや水溶性（すいようせい）のビタミンが排出 （はいしゅつ）されるという。だから酒を饮む际（さい）は高たんぱく、ビタミン、ミネラルを多く含んだつまみを食べながら楽しむのが望ましい。

　　日本では、勤务（きんむ）时间後、上司（じょうし）や同僚（どうりょう）あるいは仕事上の相手（あいて）と酒をくみかわしながら、本音（ほんね）で话し合ったり、人间関系を深めたりすることが多い。

　　四季（しき）の変化のはっきりした日本では、豊かな自然の风物（ふうぶつ）に恵まれ、そこから自然を爱でながらお酒を楽しむという、赘沢（ぜいたく）な日本人ならではの文化をはぐくんできた。

　　例えば、春といえば「花见酒（はなみしゅ）」。桜の花见は奈良、平安の顷から行われていた。有名なものに、太閤秀吉（たいこうひでよし）の豪华绚烂（ごうかけんらん）な「醍醐（だいご）の花见」があった。娯楽（ごらく）の少なかった江戸の顷は、花见は庶民（しょみん）ののレクリエーションであった。

　　秋では、中秋（ちゅうしゅう）の満月（まんげつ）の光を浴びながら酒を饮み交わす「月见酒（つきみしゅ）」。江戸の顷は、川舟（かわふね）を缲り出してにぎわい、隅田川（すみだがわ）界隈（かいわい）の料理茶屋（ちゃや）は大繁盛（はんじょう）し、ひと晩のお酒の量は大変な数になったといわれた。月を见ながら、季节の変わり目をしみじみと味わうお酒である。