Question

驴肉和牛肉的区别

Answer 1

驴肉和牛肉的区别如下：

1、从嫩度来区别：牛肉质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴肉质坚硬，触摸粗糙。

2、从气味来区别：牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。

3、从肌纤堆性状来区别：牛肉肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

4、从颜色上来区别：牛肉为红色或黑红色，驴肉则为深红色或暗红色。

5、从色泽、硬度来区别牛肉：切面有光泽，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。驴肉切面粗糙无光，软而黏稠。

购买驴肉小技巧

民间有天上龙肉，地上驴肉的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。

新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽。如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细。而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性。如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。