Question

怎么调配凉拌菜的汁料

Answer 1

（一）棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

Answer 2

调配凉拌菜的汁料可以根据个人口味和喜好进行灵活搭配，以下是一些常见的配料和比例：

醋汁：醋是一种常见的凉拌菜汁料，可以选用白醋、黑醋、米醋等不同种类的醋。一般来说，可以按照2-3份醋、1份糖、1份盐的比例进行调配，也可以根据个人口味进行调整。
麻酱汁：麻酱是一种常见的凉拌菜汁料，可以搭配酱油、醋、辣椒油等调料。一般来说，可以按照2-3份麻酱、1-2份酱油、1份醋、适量辣椒油和香菜的比例进行调配。
蒜汁：蒜是一种常见的凉拌菜调料，可以用来提味和杀菌。一般来说，可以取适量蒜泥，加入适量盐、醋、香油或橄榄油搅拌均匀即可。
辣椒油：辣椒油可以增加凉拌菜的口感和辣度。一般来说，可以取适量辣椒粉或花椒粉，加入适量热油和盐搅拌均匀即可。
鱼露汁：鱼露是一种东南亚常用的调味料，可以增加凉拌菜的鲜味。一般来说，可以按照1-2份鱼露、1份糖、1份醋的比例进行调配，也可以根据个人口味进行调整。
需要注意的是，不同的凉拌菜菜品需要不同的汁料配方，可以根据菜品的特点和个人口味进行灵活调整。另外，调料和食材的比例也需要根据实际情况进行调整，以达到最佳口感和风味效果。