在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察 。
阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸）0.05%，柠檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎宁（苦）0.0001%。
根据阈值的测定方法的不同，又可将阈值分为：
绝对阈值：是指人从感觉某种物质的味觉从无到有的刺激量。
差别阈值：是指人感觉某种物质的味觉有显著差别的 刺激量的差值。
最终阈值：是指人感觉某种物质的刺激不随刺激量的增加而增加的刺激量。
