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选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。 在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了;下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。 花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。 在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
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你是准备油炸花生米吗？用水泡了，你必须得晒干，才能炸，不然的话，炸出来的花生米肯定不脆，当然，炸花生米的时候也应该掌握火侯，不然容易炸糊
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花生米不需要用水泡，直接用冷油炸冷花生米，油稍微多些，把花生米全淹没，等油温慢慢升高，花生米也会发出“踏踏踏”的响声，等响声过后就关火，即可用漏勺将花生米盛出锅了！
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花生米不用水泡，用凉锅凉油，加热时要用铲子翻动，红皮炸裂即可.
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如果晒干了，就要泡很久才翠，
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