食品营养学的定义
食品营养学的定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律及其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
食品营养学是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
我国居民的营养现状：
近10年我国居民的营养和健康状况.根据2002年卫生部、科技部、和国家统计局关于“中国居民营养与健康状调查”。据查结果表明：我国居民的营养与健康状况有所改善。
1、中国居民膳食质量明显的提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋类动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。
2、儿童青少年发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重到达3309g，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。
3、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
4、居民贫血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
食品营养学研究的内容
1、食品的营养成分及其检测。
2、人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄。
3、营养素的作用机制和它们之间的相互关系。
4、营养与膳食问题。
5、营养与疾病防治。
6、食品加工对营养素的影响。
