炸串串在哪里学最正宗
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一、干料配比1。
孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,味先生3AAA 1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克,混合均匀。
二、干料配比2。
熟芝麻50克,熟花生粉500克,熟黄豆粉280克,苏子粉30克,孜然粉100克,红葱酥50克,蒜酥70克,蒜泥30克,香菜籽粉20克,辣椒粉60克,糖粉30克,盐30克,鸡粉30克,味精10克,鸡精10克,浓缩鲜香回味粉10克。
三、油炸串串撒料配方。
撒料:小茴香80g,白熟芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g。
生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料。
白料:盐500g,味精250g,鸡精150g,太太乐鲜味宝50g,浓缩鲜香回味粉100克,混合在一起即可。
四、蔬菜油(熬制酱汁用)。
8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟鸡油,混合烧至4成热,投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克,炸制金黄捞出即成。
五、炸串浓香酱。
花生酱500克,甜面酱500克,番茄酱500克,蚝油500克,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用。
锅烧热,加入500克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉50克,味先生3AAA 2克,浓缩鲜香回味粉10克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成。
2023-11-11 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训