白菜做饺子馅怎么做？
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一、白菜猪肉馅饺子
食材
肉馅、白菜、饺子皮、葱、姜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、色拉油。
做法
1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2、白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3、葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.
4、按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5、取一个饺子皮，放少许馅料。
6、饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7、锅内倒水，水开后下入饺子。
8、滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9、最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
二、白菜胡萝卜香菇饺子
食材
面粉、白菜、胡萝卜、干香菇、姜末、芝麻香油、花生油、花椒、盐。
做法
1、将白菜洗净剁碎稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份备用。
2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝。
3、将泡发好的香菇洗净剁成碎末。
4、炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉。
5、将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火。
6、再加入白菜、盐调匀。
7、将白菜挤出的水加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒15-20分钟。
8、做成小剂子擀成皮包成饺子。
9、将饺子煮熟装盘即可。
三、白菜西葫羊肉饺子
食材
白菜、羊肉、小西葫、菠菜、面粉、香油、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、盐、大葱、姜。
做法
1、菠菜加适量的水用粉碎机打成汁，用500克的面粉加入250克的菠菜汁和成绿颜色的面团。
2、另外500克的面粉用250克的温水和成白面团，静置一个小时。
3、西葫削皮后擦成丝，用少许的盐把水分煞出来后挤干水分备用。
4、羊肉馅放人一个鸡蛋调开，羊肉是提前买回家洗净，用绞肉机绞出来的。
5、然后一次放入调料，顺着一个方向，搅拌至有弹性，再放入挤好水的西葫馅，搅拌均匀就可以了。
6、将两种面团，分别做成长条，然后将绿色面压扁，包住白色面条，切成剂子。
7、包成白菜型，觉得麻烦就可以随便包，反正都是美味的。
8、包好的饺子煮熟即可。
四、白菜鸡蛋韭菜饺子
食材
韭菜、白菜、鸡蛋、饺子皮、葱、花椒油、盐、十三香。
做法
1、鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎备用。
2、白菜切碎放一些盐出水，把白菜挤干水分。
3、葱切碎备用。
4、所有材料倒一起 加一些花椒油。
5、再放一些十三香，盐拌匀即可。
6、取饺子皮，包饺子。
7、把包好的饺子煮熟即可。
五、白菜香菇饺子
食材
面粉、白菜、香菇、猪肉、葱、蚝油、生抽、十三香、盐、熟豆油、姜。
做法
1、面粉加水揉成面团，饧30分钟。
2、白菜洗净，入沸水里汆烫至白菜变色，梗微变软，捞出过凉水。
3、剁成馅，挤干水分。
4、猪肉洗净，切小块放入碎肉机里打成肉馅。
5、鲜香菇洗净掰成小块，放碎肉机里搅成馅。
6、搅好的肉馅加生抽、蚝油、盐、十三香，顺一个方向搅拌均匀。
7、加熟豆油搅匀，多搅一会，让肉馅充分吸油。
8、加入香菇馅，加入白菜，葱姜末，搅拌均匀就可以了。
9、饧好的面团搓长条，分成大小合适的剂子，再擀成饺子皮。
10、取一张皮，放入适量馅，包成饺子形状。
11、包好的饺子下锅煮，每次开锅后加点凉水，大概加三到四次水，饺子皮变色近透明且手按可弹回就煮好了。
12、蘸喜欢的料汁吃吧。生抽、陈醋、葱花、糖、辣椒油调的蘸汁。
六、海参白菜猪肉饺子
食材
海参、猪肉、面粉、鸡蛋、食盐、生抽、食用油、鸡精、葱、姜末。
做法
1、面粉，鸡蛋，食盐，清水和面，盖上醒一两小时。
2、海参炖成末、肉糜，放葱姜末，放食盐，生抽，油，鸡精，搅拌均匀入味。
3、白菜炖成末，要包饺子的时候，放入白菜，搅拌均匀。
4、醒好的面团，揉光，搓成长条。
5、揪成小剂子，揉圆按扁，擀皮，包成饺子。
6、煮四开装盘，开吃。
七、白菜羊肉饺子
食材
白菜、羊肉、大葱、盐、花椒粉、味极鲜、清油。
做法
1、白菜一颗洗净控水，剁碎放入盐杀水。
2、羊肉肥瘦各半剁碎
3、白菜捏干水分。
4、白菜碎，肉碎，大葱一根剁碎放入大一点的容器。
5、依次加入盐，花椒粉，味极鲜，清油用手抓，拌匀尝味道，个人口味不同用量自己掌握，油不能太少了，否则会吃起来不香，干巴巴的。
6、面粉两碗加上一点盐，一边倒水一边搅成面梭梭就可以停止加水了，否则会太软了不好操作，将面梭梭和一起，用力揉一揉，包保鲜膜或者用盆盖住，醒十分钟揉一揉醒两次就可以打条了。
7、用刀切成适当的大小，喜欢大饺子可以将面团分配的大一点，粘面粉按扁，擀饺子皮，边缘薄一点中间厚一点，因为边缘太厚的话两层捏一起不是更厚了么，影响口感！
8、擀好的皮放馅料对折捏紧，一定要捏紧，要不一下水就成了片汤了。
9、出锅，油泼辣子醋沾上就可以开吃喽！
八、猪肉鲜虾白菜饺子
食材
猪肉、青虾、面粉、白菜、韭菜、虾皮、盐、葱、油。
做法
1、温水和面，水温大约手试着有点热，边放水边搅拌，直到面粉呈絮状无干粉，和好后盖好醒三十分钟。
2、白菜韭菜切末，青虾挑出虾线和肠子切小块。
3、肉馅倒清水搅拌至有些粘稠，放入白菜，韭菜，虾，虾皮，葱末，盐，酱油，再倒入油搅拌均匀。
4、杆成饺子皮，包成饺子。
5、包好饺子开水下锅，水开后加入清水，反复三次即可盛出。
食材
肉馅、白菜、饺子皮、葱、姜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、色拉油。
做法
1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2、白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3、葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.
4、按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5、取一个饺子皮，放少许馅料。
6、饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7、锅内倒水，水开后下入饺子。
8、滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9、最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
二、白菜胡萝卜香菇饺子
食材
面粉、白菜、胡萝卜、干香菇、姜末、芝麻香油、花生油、花椒、盐。
做法
1、将白菜洗净剁碎稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份备用。
2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝。
3、将泡发好的香菇洗净剁成碎末。
4、炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉。
5、将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火。
6、再加入白菜、盐调匀。
7、将白菜挤出的水加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒15-20分钟。
8、做成小剂子擀成皮包成饺子。
9、将饺子煮熟装盘即可。
三、白菜西葫羊肉饺子
食材
白菜、羊肉、小西葫、菠菜、面粉、香油、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、盐、大葱、姜。
做法
1、菠菜加适量的水用粉碎机打成汁，用500克的面粉加入250克的菠菜汁和成绿颜色的面团。
2、另外500克的面粉用250克的温水和成白面团，静置一个小时。
3、西葫削皮后擦成丝，用少许的盐把水分煞出来后挤干水分备用。
4、羊肉馅放人一个鸡蛋调开，羊肉是提前买回家洗净，用绞肉机绞出来的。
5、然后一次放入调料，顺着一个方向，搅拌至有弹性，再放入挤好水的西葫馅，搅拌均匀就可以了。
6、将两种面团，分别做成长条，然后将绿色面压扁，包住白色面条，切成剂子。
7、包成白菜型，觉得麻烦就可以随便包，反正都是美味的。
8、包好的饺子煮熟即可。
四、白菜鸡蛋韭菜饺子
食材
韭菜、白菜、鸡蛋、饺子皮、葱、花椒油、盐、十三香。
做法
1、鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎备用。
2、白菜切碎放一些盐出水，把白菜挤干水分。
3、葱切碎备用。
4、所有材料倒一起 加一些花椒油。
5、再放一些十三香，盐拌匀即可。
6、取饺子皮，包饺子。
7、把包好的饺子煮熟即可。
五、白菜香菇饺子
食材
面粉、白菜、香菇、猪肉、葱、蚝油、生抽、十三香、盐、熟豆油、姜。
做法
1、面粉加水揉成面团，饧30分钟。
2、白菜洗净，入沸水里汆烫至白菜变色，梗微变软，捞出过凉水。
3、剁成馅，挤干水分。
4、猪肉洗净，切小块放入碎肉机里打成肉馅。
5、鲜香菇洗净掰成小块，放碎肉机里搅成馅。
6、搅好的肉馅加生抽、蚝油、盐、十三香，顺一个方向搅拌均匀。
7、加熟豆油搅匀，多搅一会，让肉馅充分吸油。
8、加入香菇馅，加入白菜，葱姜末，搅拌均匀就可以了。
9、饧好的面团搓长条，分成大小合适的剂子，再擀成饺子皮。
10、取一张皮，放入适量馅，包成饺子形状。
11、包好的饺子下锅煮，每次开锅后加点凉水，大概加三到四次水，饺子皮变色近透明且手按可弹回就煮好了。
12、蘸喜欢的料汁吃吧。生抽、陈醋、葱花、糖、辣椒油调的蘸汁。
六、海参白菜猪肉饺子
食材
海参、猪肉、面粉、鸡蛋、食盐、生抽、食用油、鸡精、葱、姜末。
做法
1、面粉，鸡蛋，食盐，清水和面，盖上醒一两小时。
2、海参炖成末、肉糜，放葱姜末，放食盐，生抽，油，鸡精，搅拌均匀入味。
3、白菜炖成末，要包饺子的时候，放入白菜，搅拌均匀。
4、醒好的面团，揉光，搓成长条。
5、揪成小剂子，揉圆按扁，擀皮，包成饺子。
6、煮四开装盘，开吃。
七、白菜羊肉饺子
食材
白菜、羊肉、大葱、盐、花椒粉、味极鲜、清油。
做法
1、白菜一颗洗净控水，剁碎放入盐杀水。
2、羊肉肥瘦各半剁碎
3、白菜捏干水分。
4、白菜碎，肉碎，大葱一根剁碎放入大一点的容器。
5、依次加入盐，花椒粉，味极鲜，清油用手抓，拌匀尝味道，个人口味不同用量自己掌握，油不能太少了，否则会吃起来不香，干巴巴的。
6、面粉两碗加上一点盐，一边倒水一边搅成面梭梭就可以停止加水了，否则会太软了不好操作，将面梭梭和一起，用力揉一揉，包保鲜膜或者用盆盖住，醒十分钟揉一揉醒两次就可以打条了。
7、用刀切成适当的大小，喜欢大饺子可以将面团分配的大一点，粘面粉按扁，擀饺子皮，边缘薄一点中间厚一点，因为边缘太厚的话两层捏一起不是更厚了么，影响口感！
8、擀好的皮放馅料对折捏紧，一定要捏紧，要不一下水就成了片汤了。
9、出锅，油泼辣子醋沾上就可以开吃喽！
八、猪肉鲜虾白菜饺子
食材
猪肉、青虾、面粉、白菜、韭菜、虾皮、盐、葱、油。
做法
1、温水和面，水温大约手试着有点热，边放水边搅拌，直到面粉呈絮状无干粉，和好后盖好醒三十分钟。
2、白菜韭菜切末，青虾挑出虾线和肠子切小块。
3、肉馅倒清水搅拌至有些粘稠，放入白菜，韭菜，虾，虾皮，葱末，盐，酱油，再倒入油搅拌均匀。
4、杆成饺子皮，包成饺子。
5、包好饺子开水下锅，水开后加入清水，反复三次即可盛出。
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1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉
2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫；
3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分，的菜汁备用；
4、将胡萝卜洗净、去皮切成末，与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用，盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味；
5、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团；
6、将面条切成小剂子；
7、将剂子放在掌心搓圆、按扁；
8、擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；
9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可 。
猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙
做法
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
白菜猪肉饺子馅
用料
猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）
胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料
猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打
再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀
三鲜饺子馅
用料
猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法
香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫
黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感
馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦
2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫；
3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分，的菜汁备用；
4、将胡萝卜洗净、去皮切成末，与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用，盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味；
5、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团；
6、将面条切成小剂子；
7、将剂子放在掌心搓圆、按扁；
8、擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；
9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可 。
猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙
做法
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
白菜猪肉饺子馅
用料
猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）
胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料
猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打
再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀
三鲜饺子馅
用料
猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法
香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫
黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感
馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦
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白菜用饺馅机器打碎，放适量盐挤出来水之后就可以加入肉馅包子或饺子了。
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