Question

胃蛋白酶与温度有什么关系？在胃蛋白酶中放蛋清实验有什么变化？

Answer 1

胃蛋白酶与温度的关系：
胃蛋白酶是体内消化溶液的重要部分，它的ph值在2时，催化效果最好，而这种ph值的维护需要相应的温度支持，科学表明人体正常体温37℃时，胃蛋白酶的催化效果最好，也就是胃蛋白酶的最佳适应温度。
在胃蛋白酶中放蛋清实验变化：
1、利用蛋白酶水解鸡蛋清蛋白的方法，首先将新鲜鸡蛋洗净，然后分离出蛋清，蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:3混合后在95°C加热变性20分钟，得酶水解用的原料；然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解；蛋白酶水解时间为6小时。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述蛋白酶是复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶；其中， 复合蛋白酶水解条件为 温度55°C、PH7.0、酶量为7%、蛋清浓度为1:5，复合蛋白酶6h酶解物的蛋白残留率为6.82%，水解度达7.40% ； 中性蛋白酶水解条件为温度55°C、PH6.0、酶量为5%、蛋清浓度为1:5，中性蛋白酶6 H酶解物的蛋白残留率为24.28%，水解度达3.71% ； 碱性蛋白酶水解条件为温度55°C、PH7.5、酶量为6%、蛋清浓度为1:3或1:4，碱性蛋白酶6h酶解物的水解度可达18.73%, 风味蛋白酶水解条件为温度55°C、PH6.5、酶量为6%、蛋清浓度为1:5，风味蛋白酶6h酶解物的蛋白残留率为27. 68%，水解度达38.75%。