Question

自灌香肠如何风干，温度条件有哪些

Answer 1

1. 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2. 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4. 洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7. 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

Answer 2

凉风干处, 风干肠的话就得挂着 不凉不热的地方
做法
1、灌香肠可有技巧—— 把肠衣套在绞肉机出口，灌肠方便快捷。
2、提前买好肠衣和香料，提前腌制入味。五花肉切小块，光瘦肉不好吃。 3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白酒
4、初步加工好的香肠适当分段，便于晾晒，存放。不用线绳，拧几下也可以。
5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉过少形成空肠产生气泡。
6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室 内用暖气烘干。