勾芡汁怎么做
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
1、拌
①在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品。
②把已经炸好的食材捞出，锅内少油，放入味汁，倒入锅内推匀，汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀，芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。
2、淋
一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋入锅内，同时摇匀锅内食材，使食材与汤汁更好地混合，收汁浓味即可。例如葱烧海参等菜品。
3、烧
将已经熟了的食材盛入容器内，另起锅下味汁。炒匀收浓后，将芡汁烧在菜上即可。例如糖醋脆皮鱼等菜品。
扩展资料
1、淀粉需要搅拌均匀。
要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不然会有淀粉小疙瘩，影响菜品烹制效果及味道。
2、掌握好勾芡时间。
一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
3、稀稠要适度。
如果芡汁太稠，会出现淀粉疙瘩；太稀会使菜肴汁水过多。
4、勾芡的菜肴用油不能太多。
否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
参考资料来源：百度百科-芡汁
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。方法：
1、第一步：把番茄酱放回碗里。
2、第二步：将白糖及鸡精加入番茄酱中。增稠玉米的目的之一是为菜肴增添新鲜美观的造型，因此需要增稠玉米的菜肴不要放太多油。
3、第三步：加入淀粉，水和生抽。通常淀粉与水的比例是1：4。
4、第四步：搅拌均匀。玉米淀粉常用于烹饪工艺中，通俗地说，就是把淀粉汁拌入菜中，改变菜的颜色和味道。
