Question

馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图)，它们使发面食品松软可口。

发酵粉一般可用Na2CO3与某些固体酸性物质（有机酸）混合，并加入适量的NaHCO3制成，用于发面。当发酵粉与水一起和入面粉时，便开始产生CO2，生成的CO2气体在面团内形成许多微小的气室，随着温度升高，气室膨胀，等到面团蒸、烤时，就形成了疏松多孔、柔软可口的馒头或面包了。请回答以下问题：
(1)发酵粉放入水中后，产生的气泡是___ _____气体，产生气泡的主要原因为__________________。
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是 __________________________。
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、 。

Answer 1

上面那位同学回答部分是错误的，这题中的发酵粉里面没酵母！以下作答请参考：
(1)发酵粉放入水中后，产生的气泡是 CO2 气体，产生气泡的主要原因为： Na2CO3中的碳酸根离子、NaHCO3中的碳酸氢根离子与某些固体有机酸中的氢离子结合生成二氧化碳气体。
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是：因为该反应为离子反应，而固体物质之间发生离子反应，应该使其处于溶解或者熔融状态，使其电离才能发生反应，水起到溶解作用。。
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、防水（干燥）。

Answer 2

(1)发酵粉放入水中后，产生的气泡是_二氧化碳__ 气体，产生气泡的主要原因为___水使酵母活化____。
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是 ____酵母需要水分才能生存_________。
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、 干燥 。

Answer 3

(1)发酵粉放入水中后，产生的气泡是 CO2 气体，产生气泡的主要原因为： Na2CO3中的碳酸根离子、NaHCO3中的碳酸氢根离子与某些固体有机酸中的氢离子结合生成二氧化碳气体。
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是：因为该反应为离子反应，而固体物质之间发生离子反应，应该使其处于溶解或者熔融状态，使其电离才能发生反应，水起到溶解作用。。
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、防水（干燥）。