Question

为何用酒精能去除色素？

光合作用实验中可以用酒精去除叶绿素，请问是什么原理？

Answer 1

相似相溶并不是说只要是有机物就可以溶解到酒精里的，一般情况下，物质在某种溶剂中都有一定的溶解度，绝对不溶的是没有的。这里提取叶绿素时，酒精里也溶解了其他有机物，像一些有机酸，酮类，酯类等，其他物质都是无色的，这里只不过只研究叶绿素，其他物质忽略不考虑了。你如果还想了解的更深，可以了解一些有机化学和化学平衡中的溶解平衡。

Answer 2

叶绿素是有机物，酒精就是乙醇，同样是有机物。化学称此为相似相溶的原理。

追问

可是叶片也是有机物，也符合相似相溶啊，但它不可能整个溶于酒精吧……这个怎么解释？

追答

提取色素的操作规程中有一步：研磨时加入少量二氧化硅和碳酸钙，目的是使研磨充分并保护色素，后面是将滤液怎样怎样。那么既然说是滤液，必然作了过滤处理，像纤维素这样的大分子会被过滤，叶片上的残余细胞器也是无法通过过滤装置的，就不存在整个溶于酒精的说法了。