Question

吉林煎粉 粉坨怎么做啊？？为什么每次都像化了一样粘在一起 我的做法土豆粉加少量明矾还有3:1的水

吉林煎粉 粉坨怎么做啊？？为什么每次都像化了一样粘在一起 我的做法土豆粉加少量明矾还有3:1的水求好心人 急急急

Answer 1

苕粉坨的做法是将水烧开调粉,馅可生可熟,放在粉里一起绞匀,调好味,然后用勺子或筷把调好的苕粉弄成块状放入烧开了水的锅中,待其全浮在水面即熟.你说的用芋头的那种,做法差不多,但有一条就是一定要用开水调粉,要不然你煮一辈子也熟不粉坨做法:4分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起后,加少量食用明矾,(中药店有售),下锅用慢火烧开,边烧边搅拌,防止糊锅底,凉后即为粉坨,为了快,可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用当地的,山西的发甜,影响口味.不用调味汁,你说的这几种足够了,再多放就没有煎粉味了,根据口味再加少量盐和味精,关键是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油没味,不能勤翻勺,就让它在锅里煎着,要不怎么叫煎粉,咋不叫炒粉呢,就翻几次就行,等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里,要趁热吃,凉了后粉就变硬了.最好去市场买现成的粉坨,要省不少事,长春卖的很少,吉林市东市场就有卖的,做的很好.我经常往长春给朋友捎.祝你做的成功!

Answer 2

工具材料：
红薯淀粉 500克

水 300克

食盐 5克

香菜 少许

食盐 少许

麻酱 少许

味素 少许

操作方法
01
先将红薯淀粉加入水，和食盐，调成糊状

02
炉具开火，锅内什么也不要放，但要干净，把第一步的淀粉糊导入锅内，小火，不停搅拌，不要停，直至糊状物冒泡，但不是都冒泡，要一半生，一半熟的那种，关火，立即从国内盛出，放在一个小的盆里，等它自然冷却，成为一体，这样煎粉粉坨就做好了

03
将做好的粉坨，切块，要小块，从新刷锅，锅内加入少许豆油，尽量不要色拉油，豆油颜色抄完好看，开火，炒到金黄色，就可以了，翻炒的过程不要离开人，要经常翻炒，以防粘锅。最后加入麻酱，香菜，味精，食盐就可以享用了，这里要告诉你，炒好后，是要加水的在煎粉里，如果有鸡汤那就更好了，外面的小摊直接加的就是白开水，但味道也挺好。

回答

特别提示
煎粉炒的过程中，要经常翻炒，以防粘锅。

熬制粉坨的过程中，是不能离开人的，要一直观察，红薯淀粉在锅内的形态及变化的

不要用土豆淀粉，不一样