Question

八爪鱼做法

Answer 1

干锅八爪鱼

〖调料〗八爪鱼，洋葱，大葱，干辣椒，花椒，豆瓣酱，老姜，大蒜，孜然粉或者十三香，料酒，白酒，盐，老抽酱油，醋，白糖，耗油，胡椒粉，鲜红椒

〖做法〗八爪鱼洗干净以后切成段儿，记得去一下表面的膜

2、锅里下凉水，姜片，料酒，先把八爪鱼稍微烫一下，去去腥味

3、锅里下较多的油，下花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，然后下姜蒜沫，鲜红椒圈，再炒香，然后下少许白酒

4、下八爪鱼进去先爆一下，然后下老抽酱油，盐，大葱，料酒爆炒一下

5、然后下醋，孜然粉，白糖，胡椒粉，耗油，洋葱翻炒，出锅之前少许味精，最后撒上几颗香菜

放上干锅一边儿吃一边儿加热麻辣鲜香，爽歪歪！

Answer 2

食材明细
八带鱼500克
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
干红辣椒适量
蒜蓉辣酱适量
盐适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酱爆八带鱼的做法步骤

1
主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2
八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉

3
锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4
辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒

5
爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味

6
掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小窍门
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；

2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；

3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；

4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。

Answer 3

炒八爪鱼怎么做？把八爪鱼牙齿挤掉，锅中起油加入葱姜蒜末爆香，生抽蚝油，然后加入八爪鱼炖25分钟。

Answer 4

八爪鱼的做法

Answer 5

八爪鱼做法