松花蛋怎么做才好吃?
松花蛋又称皮蛋
是我国传统风味蛋制品
其口感鲜滑爽口
色香味均有独到之处
据说,美国前国务卿基辛格访华时,周总理也曾用皮蛋招待他,基辛格笑称这种透明的皮蛋为“玻璃蛋”。
为什么会有松花?
蛋清(就是蛋白)中含有蛋白质。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。氨基酸含有碱性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH,在制造松花蛋时,加入的碱性物质能穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸反应生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
松花蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来,它还有一个戏剧性的传说。
据说很早以前,有人饲养了许多鸭子,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天,旁边的石灰窑在大雨里坍塌,石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。
过了一段时间,主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋,剥开壳后看到,蛋黄和蛋清都凝固了,尝了尝,还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里,做成这样的蛋,并把这种蛋,叫做“松花蛋”。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
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喜买甄选清炒松花蛋
材料:
松花蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒。
做法:
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的松花蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘
喜买甄选咸蛋松花球
材料:
松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法:
1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;
2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;
3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。
这个好吃就是不能多吃啊!
凉拌松花蛋怎么做?把松花蛋用细线分割,准备生抽陈醋,辣椒葱花盐,糖鸡精辣椒油,香油然后倒入松花蛋盘中。
学会这么做皮蛋,再也不用叫外卖了