Question

灌广式麻辣香肠怎么做

Answer 1

一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。
四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。
五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。
六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。

Answer 2

灌广式麻辣香肠，人间美味
麻辣鲜香的广式香肠，其滋味令人流连忘返。制作的过程虽然繁琐，但只要掌握技巧，就能做出色香味俱全的灌广式麻辣香肠。
选材和处理
制作香肠的第一步是选材和处理。选择新鲜肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例约为7:3。将猪肉切成小块，加入适量的盐反复揉搓，排出水分。这一步可以提升香肠的韧性和口感。
调味和腌制
接下来便是调味和腌制。在猪肉中加入适量的生抽、老抽、蚝油、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、白糖、五香粉等调味料，充分搅拌均匀。腌制的时间一般为12小时以上，期间需要反复按摩，让调料充分入味。
灌制香肠
腌制完成后，便是灌制香肠了。准备干净的猪肠衣，将肠衣灌满肉馅。灌制的过程中需要注意松紧适宜，肠衣不宜填得太满，以免爆裂。灌好后，用细绳将香肠两端扎紧，形成一个个圆柱形香肠。
熏晾和风干
灌好的香肠需要经过熏晾和风干的过程。熏制前，将香肠悬挂在通风的地方，自然晾晒1-2天。熏制时，用果木或米糠等材料熏制5-7天，这一步可以赋予香肠特有的熏香风味。熏制完成后，再将香肠悬挂风干2-3个月，风干过程中注意通风防潮。
风味特点
灌广式麻辣香肠风味独特，麻辣鲜香，口感劲道。其色泽红润，表皮微干，肉质紧实，肥而不腻。细细品味，先是麻辣的刺激，而后是香醇的回味。
烹饪应用
灌广式麻辣香肠不仅可以作为小吃直接食用，还可入菜烹饪出各式各样的美食。如香肠煲仔饭、香肠糯米饭、香肠炒菜等，既能满足口腹之欲，又能增添菜肴的丰富性和层次感。
小贴士
调制肉馅时，可根据个人口味适当调整调料的配比。
灌肠衣时，用细针在肠衣上扎几个小孔，可以防止熏制时肠衣爆裂。
熏制时，火候不宜过大，以免香肠焦糊。
风干期间，定期检查香肠是否出现霉变或变质，及时处理。