如何分辨真牛肉和假牛肉？
鉴别真假牛肉的小窍门
1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。
扩展资料
鉴别真假牛肉干：
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
参考资料：中国青年网--四招教你学会鉴别真假牛肉
辨别假牛肉的方法：
1、颜色。真牛肉颜色呈深红色。牛肉的脂肪呈团装。而假牛肉颜色较浅。
2、味道。真牛肉仔细闻有一种微微的膻味。而假牛肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、触摸。用手摸真牛肉时，会感觉肉质紧实有质感的。如果是假牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、煮透。真牛肉煮熟后颜色深，肉质劲道。假牛肉煮出来的牛肉颜色发白，纤维不粗，肉质软，嚼起来易烂。
真牛肉
假牛肉
扩展资料：
辨别方法
一看。看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
参考资料来源：百度百科-牛肉
牛肉比猪肉羊肉鸡鸭鹅肉都要贵，因此会有一些不厚道的人制作假牛肉，我们买牛肉的时候一定要注意仔细甄别牛肉的真假。
买牛肉尽量买现切的生牛肉，这种牛肉都是真的。一般都是买熟牛肉会遇到假牛肉。
1、观：就是用眼睛去看，真牛肉肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，并且肌肉的纤维与纤维间为乳白色；假牛肉纹理粗，肉色也不均匀，并且肌肉纤维黯然无光。一般情况下真正的牛肉，颜色呈深红色，看起来纹路比较粗糙，像猪肉的话，颜色呈浅红色、发白，纹路比较细腻。
2、闻：去问牛肉的气味，新鲜的牛肉没有刺鼻的味道；假牛肉闻起来味道感觉怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
3、问：直接询问老板，牛肉的出处和进货时间，老板一般都有留客心理，当你问他的时候，他一定会坦诚地回答你的问题；然而对于一些老奸巨猾的老板，你只能通过他的回答，观察他是否说谎。
4、摸：用手去摸肉的弹性、手感，真牛肉按下去弹性好，可以回到原来的样子，并且也不粘手；假牛肉弹性查，无法回到原来的样子，并且摸起来还有黏糊糊的感觉。手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的，如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的，那肯定是假的，牛肉大多都是横着切的，所以真的牛肉问路也是很清楚的，假的牛肉就会比较散乱。牛肉的组织纤维比猪肉的粗，摸起来牛肉紧实有质感，如果是猪肉的话摸起来特软，有滑感。
5、尝：真假牛肉的口感是不同的，真牛肉煮完一片一片的，并且吃起来有嚼劲；假牛肉煮完会变成一小块一小块的，并且吃起来感觉软绵绵的。
多吃点牛肉吧
不然上辈子那些答应做牛做马
报答你的人
就没有投胎的意义了
可是市面上挂羊头卖狗肉的事件层出不穷
假鸡蛋，假猪肉等食材从外观上难以分辨真假
在购买牛排牛肉的时候
总是让人充满了忧虑
是否新鲜、是否注水、是否拼接
甚至，是否是真的牛肉？
今天全民养牛就告诉大家如何分辨牛肉的真假
让你能安心的享用美味
如何判断牛肉新鲜度
首先可以通过牛肉的颜色
来判断新鲜程度
因为牛肉中富含肌红蛋白
肌红蛋白与氧气有很大的亲和力
因此暴露在空气下不同的时间
会呈现不同的颜色
然而
肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力
只要在变色的肉中注入一氧化碳
肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色
因此在购买鲜肉的时候
要特别注意查看生产日期
而从这个角度来看
购买冷冻肉反而更安全些
冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别
在我们印象中
冷冻肉总是比不上冰鲜肉
这实则是对冷冻肉不负责任的偏见
实际上只要技术好
冷冻肉在安全性、口感、营养价值上
一点都不比冰鲜肉差
现在的冷冻技术十分发达
尤其是在澳大利亚
将肉类以-35C的低温急速冷冻
在1小时内让肉类中心达到-18C
快速锁水不伤害任何细胞组织
从而保持肉品的新鲜
这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉
国内多采用缓慢降温
肉中心温度降至-18C需要1天以上的时间
这会使得肉的细胞膨胀变大
不仅破坏了细胞组织
肉本身的汁水也被凝固流出
新鲜度和口感继而变差
因此，要特别提醒大家的是
买来的冷冻肉不要反复冷冻
家里的冰箱属于缓慢降温
多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多
还容易滋生细菌
注水牛肉如何分辨
为了让牛肉的重量更重
看上去更新鲜、从而卖更多钱
无良商人会在牲畜屠宰前后注水
已经不是新闻了
注水牛肉不仅仅损失一点钱
以及口感不好不好吃的问题
最严重的是注水牛肉含有很多细菌
严重影响人体健康
注水肉的肉质发白发亮表面光滑
用纸巾一压，纸巾变得湿润
手按压后，压痕留在肉上
而没有注水的肉颜色黯淡
有些微黏性
手指按压后，压痕会回弹。
但是，若注水肉被绞成肉糜
此时肉眼就很难分辨
这个时候就需要牢记一个原则：
便宜没好货
如何分辨重组肉（胶水肉）？
重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉
或者是部分新闻报导称的胶水肉
是用酶蛋白、化学或物理等方法
将两块以上的肉粘合在一块
再进行分割的肉
肉类重组的技术已发展多年
自1960年代，英美各国开始使用重组技术
至今已相当醇熟
重组肉并不是真的用“胶水”粘合的
是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的
这是一种从海藻中萃取的天然胶体
能够帮助肉类粘合
重组肉的风险不在于添加剂
而是肉类加工时可能受到污染
原肉的内部处于无菌状态
因此只要煮至5分熟即可食用
而重组肉内部有不少微生物
必须煮到全熟才能吃
重组肉和原切肉是可以很好分辨的
重组肉多是规整的圆形
会腌制过后进行售卖
从而掩盖口味差的事实
还有一个万能的判断准则：
还是价格
嫩肉粉并没有问题
嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶
可以破坏肉的结缔组织
蛋白酶存在于木瓜、菠萝、猕猴桃等水果当中
木瓜蛋白酶对肉嫩化的能力高于其他水果
而且耐热性强
因此最常做为嫩肉粉的原料
嫩肉粉对身体无害
在欧美国家很普遍使用
只是在中国
有些餐饮业为了追求低成本高利润
使用不新鲜的、水分流失的临期肉
通过嫩肉粉让这些肉口感变好
但是平时自己在家使用嫩肉粉是没有问题的
只要购买的牛肉没有问题就可
那么
问题
来了
！
如何才能购买到真正的好牛肉呢？
首先购买进口牛肉是一个很好的选择
比如澳大利亚的《动物福利法案》
严禁虐待动物的行为
对给牛只造成极大痛苦的注水行为
是绝对禁止的
而除了整牛出口之外
一般是分割成25公斤的大块
也不存在重组和拼接
除此之外
澳大利亚政府本身也严控牛肉出口
从源头把控每一克出口牛肉的品质和安全
只要选择澳洲牛肉
就意味着选择了好牛肉
因此选择靠谱的澳洲进口牛肉品牌
也就变得十分重要了
比如我们——全民养牛只做澳洲进口牛肉
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假牛肉是什么做的？怎样分辩假牛肉呢？年前必看，不克不及过年买假的
传言说，猪肉或母猪肉加一种叫牛肉膏的添加剂，摇身一酿成牛肉，再加工成酱牛肉流入市场。此前，安徽、福建、辽宁等天下多省分曾曝出商家运用“牛肉膏”把猪肉制成“酱牛肉”事情，
假牛肉的滋补价直很低，还会对身材无害。因而，记者访问沃尔玛超市并进修到了一些辨别真假牛肉的小诀窍，期望经过上面这些办法让消费者选择到新颖的牛肉，阔别疾病的损伤。
用眼看、察看和区分：
真牛肉的纹理较为细致，且肉质更有光泽，外表呈白色，色彩平均，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
熟牛肉的弹性依然很好，牛肉结缔组织较多，肉块外表会有较多的筋膜，而猪肉绝对洁净，筋膜较少；别的将牛肉切开，可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法，由于煮熟了，肉块收缩，牛肉精肉纤维之间漏洞较大，筋膜多。
由于牛肉膏香精易挥发，火烧能减速香精挥发，剩下的就是肉自身的脂肪了，脂肪加热后会改动脂肪形态，并分发独有的气息，各人可以经过气息和形态区分真假牛肉。
新颖肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，用手戳牛肉能感应肉质松散，指压后凸起立刻规复；蜕变肉的外表粘手或极端枯燥，新切面发粘，指压后凸起不克不及规复，留有分明压痕。
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪出现轻轻的黄色，反之用猪肉替代的牛肉，其脂肪色彩是白色，而且出现片状。
不少地方都爆出过假牛肉的新闻和消息。黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而制作成牛肉。那么我们在日常生活中要怎么辨别真假牛肉，避免购买到假牛肉呢？
辨别假牛肉的方法
1、新鲜牛肉颜色较深，整体呈深红色。牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路。
而假牛肉颜色较浅。假牛肉的脂肪则通常发白，如果是用猪肉造假而制作成的牛肉，则脂肪呈片装。且假牛肉没有真牛肉一样的肉质纹路。
2、牛肉仔细闻有一种微微的膻味。而像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、牛肉的纤维比猪肉粗，真牛肉的话，当我们用手去摸时，会感觉肉质紧实有质感的，在牛肉的切口断面上可以看到小块纤维纹理。如果是假牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、牛肉购买回家后，如果煮出来的牛肉颜色较浅，颜色发白，纤维不粗，肉质软，嚼起来易烂。那么八成是假牛肉了。
如何避免买到假牛肉
1、尽量去大超市或正规市场购买，如果购买的是牛肉干之类的牛肉制品，还要仔细看产品包装、生产厂家、生产日期等。
2、不要去贪小便宜，街边小摊低市场价很多的产品，购买时要提高警惕。
相信很多喜欢吃牛肉的朋友都知道，牛肉的营养价值特别的高，比如说高蛋白质，低脂肪，牛骨含钙量特别高，牛肉可以说是一道美味，增强体质，增肌的肉类食品。还有牛的这个部分更是令很多男人都痴狂的追求，那就是“牛鞭”，那可是男人重振雄风的补品，这么好的东西，在市场上的牛肉档根本没得买，花钱都买不到。一般都是被商家抢去抬高价格买了。一条牛鞭的价格更是贵得惊人。
大家都知道牛肉的营养价值这么高，很多人都特别喜欢吃，因此牛肉的价格买得也特别贵。正因如此，促使很多不良商家采取不择手段，做如“假牛肉”、“打水牛肉”等劣质的牛肉。面对这些劣质的牛肉，你真的会挑牛肉了吗？今天20年买菜的老阿姨教你4招：如何辨别牛肉真假？让您免受商家的坑蒙拐骗，别再傻傻的买“假牛肉”了！下面我们一起来看看吧！
一、看
看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的别的肉再加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。
二、闻
牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。
三、摸
摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。这一招是教你如何辨别牛肉有没有打水的妙招。还有假如是假牛肉的话，摸起来也不会那么粘的。
四、尝
如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，而且也很容易嚼烂，那说明他是假牛肉。
以上就是我总结的经验了，希望能够帮助到大家。
