Question

用冷水煮饭好还是开水煮饭好？

Answer 1

1、开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。

2、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。

总之，用热水煮饭比用冷水煮饭势必更有营养，更健康。

• 1、如果是陈年米，在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油，活着在开盖之前淋入，可以提高米饭香味，让每一粒米饭都油润剔透，颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。

• 2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁，可以掩盖米饭不新鲜的气味，同时加速维生素的流失。

• 3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟，这样可以让米粒充分吸收水分，饭粒会更饱满。

• 4、盛米饭之前最好将米饭打散，这样米饭口感松软而不粘腻。